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  • 伊東一也

  • Artikel lesen: Denpō-yaki (Languste, Abalone, Ginkgonüsse, mit Bekkō-an, Wasabi)

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    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Denpō-yaki (Languste, Abalone, Ginkgonüsse, mit Bekkō-an, Wasabi)

    Diesmal wurde bei Küchenchef Itō (Suitengū, Nihon Ryori Sakura) das Thema „Yakimono (Gegrilltes)“ erlernt. Behandelt wird „Denpō-yaki“.

  • Artikel lesen: Denpō-yaki (Kuruma-Garnele, Abalone, Lilienzwiebel, Ginkgonüsse, Daikoku-Shimeji, Karotte in Ahornblattform, Kürbis in Ginkgoblattform, mit Gin-an überzogen)

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Denpō-yaki (Kuruma-Garnele, Abalone, Lilienzwiebel, Ginkgonüsse, Daikoku-Shimeji, Karotte in Ahornblattform, Kürbis in Ginkgoblattform, mit Gin-an überzogen)

    Diesmal geht es um Denpō-yaki. Gemeint ist ein Gericht, das in einem Tongefäß gegart wird, weshalb es auch Dokiyaki (Tongefäß-Gericht) genannt wird…

    • Kaiseki-Küche
    • Herbst
    • Konzentriert
  • Artikel lesen: Kenchin-yaki vom Amadai (im Tuch gedrehtes Bündel aus Lilienzwiebel und violetter Süßkartoffel, Hajikami)

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Kenchin-yaki vom Amadai (im Tuch gedrehtes Bündel aus Lilienzwiebel und violetter Süßkartoffel, Hajikami)

    Zum Thema „Yakimono (Gegrilltes)“ wurde diesmal von Küchenchef Itō (Suitengū, Nihon Ryori Sakura) gelernt. Diesmal wird „Kenchin-yaki (mit…

    • Oktober
    • Klar
  • Artikel lesen: Königsmakrele mit Kirschblüten-Miso gegrillt, kleine Sazae-Turbanschnecke mit Seeigel gegrillt, spiralförmig gerollter Kirschlachs mit Käse

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Königsmakrele mit Kirschblüten-Miso gegrillt, kleine Sazae-Turbanschnecke mit Seeigel gegrillt, spiralförmig gerollter Kirschlachs mit Käse

    Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die spiralförmig gerollte Kirschlachs-Käse-Rolle wird der Kirschlachs filetiert und dünn aufgeschnitten…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • März
  • Artikel lesen: Kenchin-yaki vom Amadai (Ebi-imo als Gefäß, Frühlingszwiebel-Sprossen, roter Pfeffer, Krabbensauce, geröstete Esskastanie)

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Kenchin-yaki vom Amadai (Ebi-imo als Gefäß, Frühlingszwiebel-Sprossen, roter Pfeffer, Krabbensauce, geröstete Esskastanie)

    Kenchin-yaki ist ein Gericht, bei dem angebratenes und geschmortes Tofu und Gemüse in weißfleischigen Fisch, Hähnchen o. Ä. gewickelt und gegrillt…

  • Artikel lesen: Halbschnabelhecht um Klettenwurzel gewickelt und frittiert, junger Ayu in dekorativer Panade frittiert, Tara-no-me im Eigelbteig frittiert

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Halbschnabelhecht um Klettenwurzel gewickelt und frittiert, junger Ayu in dekorativer Panade frittiert, Tara-no-me im Eigelbteig frittiert

    Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für das Tara-no-me im Eigelbteig werden Tara-no-me mit dem Eigelb von hartgekochtem Ei und rohem Eigelb…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • März
  • Artikel lesen: Geräucherter, kirschrot geschmorter Iidako, Hamaguri-Muschel und Bergwildgemüse mit Eigelb-Essig-Sauce, Dreifarben-Mousse

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Geräucherter, kirschrot geschmorter Iidako, Hamaguri-Muschel und Bergwildgemüse mit Eigelb-Essig-Sauce, Dreifarben-Mousse

    Zunächst folgen die drei Sakizuke (kleiner Auftakt). Für den geräucherten, kirschrot geschmorten Iidako wird der Iidako gesäubert und kurz…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • März
  • Artikel lesen: Gusoku-ni von der Languste, Glasfisch und Beifuß-Fu in Yuba gerollt, in Dashi gezogene Bambussprossen, grün geschmorter Kyoto-Fuki

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Gusoku-ni von der Languste, Glasfisch und Beifuß-Fu in Yuba gerollt, in Dashi gezogene Bambussprossen, grün geschmorter Kyoto-Fuki

    Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Die Languste Gusoku-ni wird mit 200 ml Dashi, 100 ml Sake, 100 ml Mirin, 30 ml heller Sojasauce und Ingwer…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März
  • Artikel lesen: Shinjo von Meerbrasse nach Matsukawa-Art

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Shinjo von Meerbrasse nach Matsukawa-Art

    Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für das Shinjo von Meerbrasse nach Matsukawa-Art werden sowohl das Fischfleisch als auch die Fischfarce der…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • März
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