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Eintopf nach japanischer Art mit Kürbis, Fisch und Meeresfrüchten

Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

Kristallgelee, Kasumi-Kugeln, geschichtete Walrolle und mehr

Dies ist die Vorspeise. Im Kristallgelee befinden sich Uruka (gesalzene, fermentierte Ayu-Innereien), Okra und runde Karotte. Für die Kasumi-Kugeln…

Gefüllter, frittierter Kisu

Dies ist der Aburamono (Frittiertes). Für den gefüllten, frittierten Kisu wird der Kisu filetiert, mit Garnelen-Shinjo (Fischklößchen) gefüllt, in…

Klare Suppe

Der Owan (klare Suppe) ist ein Owan mit frittiertem Okoze. Der Okoze wird zunächst frittiert, dann einmal durch Dashi gezogen, um überschüssiges Öl…

Blanchierter Hamo, salzgedämpftes Abalone

Dies ist der abschließende Zusatzgang. Für den blanchierten Hamo wird der Hamo mit Honekiri (feinen Einschnitten durch die Gräten) versehen und kurz…

Farbig eingekochter Wachskürbis, Wende-Aal

Das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) ist der Wende-Aal. Der Aal wird vom Kopfende her entlang der Gräte gewendet (von innen nach…

Nach Hōsho-Art gegrillter Seebarsch

Der Yakimono (Gegrilltes) ist Seebarsch, gegrillt nach Hōsho-Art. Im Inneren ist in Bernsteinfarbe eingekochter junger Ingwer eingelegt. Der junge…

Kalmar mit Seeigel

Dies ist Kalmar mit Seeigel. Der aromatische Dashi wird mit einer Espuma aufgeschäumt. Der Kalmar wird wellenförmig in Sashimi-Blöcke geschnitten…

Sternflunder, Kochi