Artikel lesen: Schneeblick-Okara-Panade
Schneeblick-Okara-Panade
Da die Garnele lebend verarbeitet wird, darf sie innen ruhig noch halb roh sein. Die jeweils vorbereiteten Zutaten werden mit einer mit Zucker, Salz…
松岡喜代司
Da die Garnele lebend verarbeitet wird, darf sie innen ruhig noch halb roh sein. Die jeweils vorbereiteten Zutaten werden mit einer mit Zucker, Salz…
Bei den zweifarbigen Klößchen mit Sesam werden Kürbis und grüne Erbsen jeweils gedämpft und durch ein feines Sieb gestrichen; es wird Reismehl…
Bei der nach Nanban-Art gegrillten Aigamo-Ente – einer Aigamo-Ente aus Hausentenzucht – wird das ausgelöste Entenfleisch in Scheiben geschnitten…
Die gegrillte Shirako (Fischmilch) im Gelee wird heute mit einer sämig gebundenen Ponzu-Sauce übergossen, doch auch die derzeit beliebte Ponzu-Gelée…
Beim süß-würzig geschmorten Stockfisch wird Kabeljau in der kommenden Jahreszeit sicherlich häufig verwendet, doch als Stockfisch lässt er sich schon…
Beim Zensai (Vorspeise), dem Meerbrasse-Shirako-Tofu, wird dem Shirako, das einen leichten Fischgeruch mitbringen kann, nach dem Entbluten etwa zwei…
Die nach Tsugaru-Art gegrillte Jakobsmuschel kann im gewöhnlichen Ofen zubereitet werden; mit einem Konvektionsofen zieht die Hitze jedoch sicher bis…
Der nach Daitokuji-Art frittierte Kisu lässt sich schon allein durch die Salzigkeit des Daitokuji-Natto (stark gesalzene, fermentierte Sojabohnen)…
Heute wurde eine Languste von etwa 300 g verwendet. Das Schwanzfleisch wurde in Morcheln gewickelt und frittiert, während Kopf und Schwanzschale mit…
Das Sunomono (in Essig Angemachtes) ist die in Essig geschmorte Scholle. Es hat einen leicht westlichen Anklang, doch da es sich um japanische Küche…
Das für die Garnitur der gegrillten Seezunge mit Leber im Yakimono-Gang verwendete Kinko ist ein getrockneter Seewalzen. Heute wird es auch bereits…
Die Owan (klare Suppe) besteht aus Bambussprossen-Yuba-Shinjo. Die Bambussprossen werden weniger in einer klaren Suppenbrühe als in einer dem…
Beim Yakimono (Gegrilltes), der mit Sanshō-Blättern gegrillten Flussforelle: Die saisonale Flussforelle wird in drei Teile filetiert, um ein…
Beim Glasfisch, würzig frittiert, wird der Glasfisch in einer Sake-Salz-Marinade eingelegt, leicht trockengetupft, von Schwanz und Kopf befreit und…
Für die Wachtel-Shiratama-Umhüllung (Klößchen aus Klebreismehl) im Owan wird der Schenkel der Wachtel verwendet.
Beim Agemono (Frittiertes), dem im Frühlingsgrün-Teig frittierten Fangschreckenkrebs: Da gerade lebender, ungeschälter Fangschreckenkrebs vorrätig…
Beim Nimono (Gekochtes), der Frühlings-Daikon-Suppe, wurde eine leicht chinesisch anmutende Präsentation gewählt. Heute ist der Daikon in etwas…
Bei den Shiitake mit klarer Dashi-Essig-Sauce werden diese, um das Anrichten und Essen zu erleichtern, leicht mit dem Messer eingeritzt. Der Hoshiko…
Beim Sakizuke (kleiner Auftakt), den drei Muscheln in Wakame gerollt – Blutmuschel, Hokkigai und Herzmuschel –, wird jede Muschel gereinigt und…
Beim Sashimi wurde versucht, frischen Seeigel in die Steckmuschel einzulegen.
