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Matsutake nach Shigure-Art geschmort, im Schachbrettmuster gepresstes Makrelen-Sushi, Lilienzwiebel mit Chrysanthemenduft, Ayu, mit eigenem Rogen gegrillt, Mukago nach Steinmauer-Art, mit Senf gefüllte Lotuswurzel, Mochi und Ginkgonüsse mit Seeigel angemacht

Yamaga-Yōkan

Die Süßspeise, der Yamaga-Yōkan, ist etwas Besonderes: Koshi-an (passierte Adzukibohnenpaste) wird röhrenförmig in weichem Gyūhi (Mochi-Teig)…

Higo-Cochin-Huhn, in Kombu mariniert und mit julienniertem Gemüse gerollt, Umasu-Essig-Gelee

Was das Higo-Cochin-Huhn im essigangemachten Gang betrifft, so handelt es sich um eine äußerst seltene Zutat, die selbst innerhalb Kumamotos nur in…

Süße Garnele, in Kōji eingelegt

Nagaimo in heller Brühe gegart, mit Kakiessig beträufelt

Esskastanien-Reis

Pferdefleisch mit Tonburi angemacht

Da man sich in Kumamoto befindet, fragen viele Gäste nach Pferdefleisch. Für den Sakizuke wurde diesmal Pferdefleisch mit Tonburi (Landkaviar)…

Kleine Meerbrasse nach Nankan-Art

Das im Nimono-Gang verwendete Nankan-Sōmen ist eine Spezialität dieser Region – traditionell von Hand gezogen, mit festem Biss. Es ist wohl etwas…

Wao-Rücken vom Kumamoto-Kuroge-Wagyu

Das für den gegrillten Gang verwendete Kuroge-Wagyu „Wao“ ist ein bei den Gästen sehr beliebtes Stück.

Kasago, mit angerösteter Haut als Sashimi geschnitten

Der Kasago des Sashimi-Gangs, hier arakabu genannt, stammt aus dem Ariake-Meer. Er ist schön fett und schmeckt ausgezeichnet.

Melone in Miso eingelegt

Roter Taro, ländlich geschmort