Japanese Chefs Recipes

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  • 西川幸徳

  • Artikel lesen: Foie-gras-Chawanmushi, gefrorenes Konjak nach Hakata-Art, Seeteufel in Gelee, Makrelen-Sushi in Kosode-Form, Kuwai in Pflaumenform, Kuruma-Garnele nach Shiba-ni-Art, Iidako süßlich-würzig geschmort, Stängelsalat, Nagaimo und Krabbe mit Pflaumen-Reisbrei übergossen und Rapsblüten mit Senf angemacht

    Foie-gras-Chawanmushi, gefrorenes Konjak nach Hakata-Art, Seeteufel in Gelee, Makrelen-Sushi in Kosode-Form, Kuwai in Pflaumenform, Kuruma-Garnele nach Shiba-ni-Art, Iidako süßlich-würzig geschmort, Stängelsalat, Nagaimo und Krabbe mit Pflaumen-Reisbrei übergossen und Rapsblüten mit Senf angemacht

    Beim Zensai (Vorspeise) – dem Foie-gras-Chawanmushi (herzhafter Eierstich) – wird die Foie gras in Stücke zerteilt verwendet.

    • Zensai (Vorspeise)
    • Winter
  • Artikel lesen: Pflaumen-Marshmallow, gegrillte Kumquat in Honigsirup geschmort, Tosa-Buntan-Monaka und mit Zucker bestäubter Bratapfel

    Pflaumen-Marshmallow, gegrillte Kumquat in Honigsirup geschmort, Tosa-Buntan-Monaka und mit Zucker bestäubter Bratapfel

    • Kanmi (Süßes) / Dessert / Mizugashi (Obst)
    • Winter
  • Artikel lesen: Kastenförmig geschnittenes Ebi-imo, süßlich-würzig geschmort und in Mochi-Krümeln frittiert, sowie in Eigelb frittierte Languste

    Kastenförmig geschnittenes Ebi-imo, süßlich-würzig geschmort und in Mochi-Krümeln frittiert, sowie in Eigelb frittierte Languste

    Das kastenförmig geschnittene Ebi-imo, süßlich-würzig geschmort und in Mochi-Krümeln frittiert, ersetzt das Agemono (Frittiertes) und wurde so…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Winter
  • Artikel lesen: Kashima-Hamaguri-Muschel-Shinjo

    Kashima-Hamaguri-Muschel-Shinjo

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Winter
  • Artikel lesen: Inari-Sushi und gedämpfter Klebreis mit Lilienzwiebel

    Inari-Sushi und gedämpfter Klebreis mit Lilienzwiebel

    • Shokuji (Reisgang)
    • Winter
  • Artikel lesen: Gedämpfte Lotuswurzel

    Gedämpfte Lotuswurzel

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Winter
  • Artikel lesen: Bettarazuke, gerollter eingelegter Chinakohl, Nozawana und blattförmig geschnittener eingelegter Ingwer

    Bettarazuke, gerollter eingelegter Chinakohl, Nozawana und blattförmig geschnittener eingelegter Ingwer

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Winter
  • Artikel lesen: Abalone, mit der eigenen Leber gegart

    Abalone, mit der eigenen Leber gegart

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Winter
  • Artikel lesen: Rote Miso-Suppe und Lotuswurzel-Mochi

    Rote Miso-Suppe und Lotuswurzel-Mochi

    • Suppe
    • Winter
  • Artikel lesen: Hirame, Blutmuschel und Daigo-Yuba-Seeigel-Röllchen

    Hirame, Blutmuschel und Daigo-Yuba-Seeigel-Röllchen

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Winter
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