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Sommerente-Yawata-Maki und mehr

Um bei der Vorspeise Sommerente-Yawata-Maki (eine nach Yawata in Kyōto benannte Klettenwurzel-Rolle) die Sommerente in schnurartige Streifen zu…

Hamo in kristallklarem Gelee

Hamo wird normalerweise in Suppengängen und Ähnlichem verwendet, diesmal jedoch wurde er in Gelee gebunden und als Sakizuke (kleiner Auftakt)…

Kastanienreis, Sardinen-Klößchen, eingelegter Chinakohl, gehackter eingelegter Daikon, eingelegte Spätchrysantheme

Ankimo mit gekochtem Shirasu und geriebener Garnitur, gegrillter getrockneter Shirasu mit Seeigel

Entenbrust in Yuba gerollt, getrockneter Barrakuda nach Rikyū-Art, Steckmuschel herbstrot gegrillt, Fukiyose

Meeraal-Yuba-Röllchen; Kürbis-Mochi-Manjū; Wachskürbis in Ahornblattform

Bei der Tofu-Basis des im Nimono servierten, in Yuba gerollten Meeraals wird gesondert in Sake gegarter und durch ein feines Sieb gestrichener…

Ainame nach Botan-Art

Der Suppenschalen-Gang ist Ainame nach Botan-Art. Nach der Lehre des Lehrmeisters, dass Speisen am besten schmecken, wenn man sie einfach und ohne…

Taro-Stängel in süßem Essig, Tomatenterrine, Trogmuschel, Herzmuschel

Beim Essiggericht, dem Taro-Stängel in süßem Essig, wird der Taro-Stängel gekocht und dann in gewürzten Essig eingelegt; wird jedoch der zusätzliche…

Degenfisch-Tofu; Kuruma-Garnele, in Sake und Salz geschmort; kleine Rübe im Chrysanthemenschnitt; Jakobsmuschel, mit Eigelb überzogen

Nerikiri in Kaki-Form

Birne in Gelee nach Koshu-Art, Papaya, Trauben mit Joghurt

Thunfisch, in Eiswasser gewaschene Kuruma-Garnele, Seebarsch-Sashimi mit angerösteter Haut, Aori-Kalmar

Was den Thunfisch im Sashimi-Gang betrifft: In der Nähe des Hauses liegen mit Shimizu und Yaizu Häfen, in denen Thunfisch angelandet wird, weshalb im…

Shinjo mit Schließmuskeln der Trogmuschel, Shimeji-Pilz in Hähnchen-Innenfilet gerollt

Amadai mit geriebener Yamswurzel gedämpft, warmes Shungiku-Ohitashi, gehackter Sesam, Fukiyose-Weizengluten

Nach Horikawa-Art gefüllter und gegrillter Degenfisch

Der Degenfisch nach Horikawa-Art des gegrillten Gangs – ein Stil, benannt nach der hohlen Klettenwurzel aus Horikawa in Kyōto, hier angewandt, indem…

Blauflossen-Thunfisch in kleinen Würfeln, Languste in Tamazake gewaschen, Meerbrasse mit buntem Gemüsejulienne gerollt, Sepia

Shinko, mit Ingwer gepresst; Trogmuschel; Herzmuschel

Königskrabben-Shinjo

Doppelt gefüllte rote Chilischoten, mit scharfem Senf frittiert

Beim Frittierten, den doppelt gefüllten roten Chilischoten mit scharfem Senf, werden Jakobsmuscheln zerdrückt und mit Sahne sowie geriebenem…