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Pilz-Shira-ae, in Öl gedämpfter Ayu, Garnelen-Kimi-zushi, Abalone-Sanshō-ni, Aprikosen-Naruto, Komochi-Kombu-Kan, Ginkgo-Tamago

Dies ist der Zensai-Gang (Vorspeise). Da es sich um ein September-Menü handelt, wurde in einem runden, silbernen Gefäß angerichtet, das den Mond…

• ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Noshi-Abalone und schwarze Bohnen, Ankimo im Jahresring-Muster gerollt, Maki-Garnele mit Rogen (Kaviar), Fuki nach Himuro-Art, Kuwai-Castella, gegrillter getrockneter Kalmar-Rogen, Ayu-Kombu-Röllchen

Dies ist der festliche Hassun (saisonale Platte). Für den Noshi-Abalone wird der gedämpfte, weich gewordene Abalone gefaltet und eine Weile kräftig…

Jakobsmuschel-Yakishimo

Dies ist Jakobsmuschel-Yakishimo – geflämmt und dann in Eiswasser abgeschreckt. Serviert wird sie zusammen mit gegrilltem Matsutake, Shungiku…

• ¥600

• Kochzeit 15 Min.

Herbst-Hamo-Tamaji-mushi

Dies ist eine Variante des Owan-Gangs. Beim Herbst-Hamo-Tamaji-mushi nach Pilzart wird mit Steinpilzen (Porcini) eine Dashi gezogen, die mit Hamo…

• ¥600

• Kochzeit 30 Min.

In Öl gebratener Degenfisch

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes). Beim in Öl gebratenen Degenfisch wird dieser mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Weizenmehl bestäubt, gebraten und…

• ¥900

• Kochzeit 20 Min.

Schwimmkrabben-Pilz-Hiryōzu

Dies ist ein Nimono (Gekochtes). Beim Schwimmkrabben-Pilz-Hiryōzu wird die Schwimmkrabbe gedämpft, das Fleisch herausgelöst und mit Tofu…

• ¥400

• Kochzeit 1 Std.

Sendan-maki vom Aal, Rinderzunge in Miso gedämpft

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Der Sendan-maki vom Aal verwendet saisonalen Aal. Indem er mit Klettenwurzel kombiniert und zuvor als Shirayaki…

• ¥600

• Kochzeit 1 Tage

Hähnchen-Kamameshi (mit Trüffelgeschmack)

In einem kleinen Topf für eine Portion wurde Hähnchen-Kamameshi (Topfreis) zubereitet. Zunächst wird die Hautseite des Hähnchenschenkels (Landhuhn)…

• ¥400

• Kochzeit 25 Min.

Seebarsch mit Kartoffelsauce, Bio-Gemüse mit Shuto gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Da es sich um eine neue Kreation handelt, wird es auf zeitgenössischem Arita-Porzellan angerichtet. Zur grünen…

• ¥300

• Kochzeit 1 Std.

Kalte Consommé von der Kuruma-Garnele, Abalone in Sake gedämpft mit Trüffelschichten

Für den Sakizuke-Gang wurden zwei Gerichte vorbereitet. Die kalte Consommé von der Kuruma-Garnele wird kalt serviert, da es noch recht warm ist. Das…

• ¥800

• Kochzeit 3 Std.

Suppe mit hellem Miso, Gelbschwanzmakrele, Shiratama-Klößchen in Temari-Form

Dies ist das Owan (klare Suppe). Im Haus werden fünf bis sechs Gelbschwanzmakrelen von 10 kg oder mehr vorbereitet, kräftig gesalzen und etwa drei…

Pampel, mit Yuzu-Duft gegrillt, Languste mit haarfeinen Lauchfäden, Tenjō-Kombu, endlos geschmort

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Die geflämmte Yuzu, die den mit Yuzu-Duft gegrillten Pampel begleitet, wurde abgeflämmt, da Yuzu beim Grillen…

Okoze-Butsu

Dies ist der Sashimi-Gang (Mukōzuke). Beim Okoze-Butsu wird die dünne Haut des Okoze belassen, kurz blanchiert (Yubiki), in dickere Stücke…

• ¥500

• Kochzeit 20 Min.

Meeraal, als Hōsho-maki gerollt, Hering, glänzend geschmort, Taro in Kranich-Schnabel-Form geschnitten

Dies ist das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet), hier mit einem Glückszeichen für „viel Freude“ geschrieben. Da das Gefäß mit einem…

Flötenfisch in Kombu mariniert, Krabbe in Nori gerollt

Dies ist das Hashitsuke (Vorspeise). Beim in Kombu marinierten Flötenfisch ist es besser, den Flötenfisch zuerst in dicke Filets zu schneiden und…