Kazuki Takagi
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Kazunoko (Heringsrogen) ist eigentlich eine Winterware, doch im Haus wird vakuumiert eingefrorener Rogen im Sommer bewusst in der gegenteiligen…
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Da Soba, wie sehr man den Teig auch knetet, kein Fett enthält, kombiniert man ihn für mehr Umami tendenziell mit Tempura, Abura-age und Ähnlichem…
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Ayu ist ein Sinnbild des Sommers. Feinschmecker essen ihn bei jedem Restaurantbesuch oft, deshalb wird bewusst nicht mit Salz gegrillt: Man soll den…
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Malabarspinat ist ein nährstoffreiches, leicht schleimiges Sommergemüse. Gegen den Herbst hin werden die Stängel hart, dann ist der Zeitpunkt zum…
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Das Trüffel-Sukiyaki ist die Spezialität des Obune. Diesmal sollte der Abschluss leicht sein, daher wurde Filet gewählt. Vorbereitet wird eine…
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Weiße Auberginen haben trotz ihres Aussehens eine feste Schale, sind innen aber schmelzend weich und intensiver im Geschmack als gewöhnliche…
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Die Abalone wird hauchdünn geschnitten und als Shabu-Shabu gegart: Durch die Hitze treten die ursprüngliche, für Abalone typische Textur und das…
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Basis ist ein mit kräftigem Bonito-Dashi zubereiteter Trüffelreis, unter den in Sojasauce und Butter gebratene Jakobsmuscheln gemischt werden: ein…
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Das Dobin-mushi mit den frühen Matsutake und Hamo ist in dieser Jahreszeit der Klassiker schlechthin und wird von vielen Japanern gesucht. Hier wird…
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Der Hamo im Sashimi wird, wie es zur Theke passt, über Holzkohle gegrillt und dabei als Inszenierung serviert. Wichtig ist, unmittelbar vor dem…
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Die Dōman-gani (Mangrovenkrabbe) aus einem berühmten See gilt als legendäre Krabbe. Ihr offizieller Name lautet Toge-nokogiri-gazami…
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Egal, wie sehr Soba-Nudeln geknetet werden, enthalten sie praktisch kein Fett und passen daher zu frittierten Speisen wie…
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Ayu ist im Sommer eine beliebte Speise, und es gibt viele Gelegenheiten, diesen Fisch während dieser…
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Ursprünglich war Heringsrogen eine Delikatesse des Winters, doch inzwischen wird er zuweilen vakuumiert eingefroren…
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Die Dōman-gani (Mangrovenkrabbe) ist so selten, dass sie oft „Phantomkrabbe“ genannt wird, und kommt in einem berühmten See in Japan vor…
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Für das Meeraal-Sashimi wird die Yakishimo-Technik angewendet: Der Meeraal wird über vorgeheizter, glühend heißer Holzkohle…
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Malabarspinat ist ein nährstoffreiches Sommergemüse mit leicht schleimiger Textur. Es ist am besten, damit aufzuhören…
