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Hokkigai gegrillt in Yame-Tee-Öl, Ochazuke mit Yame-Tee-Brühe

Dies ist der Shokuji (Reisgang). Für das Hokkigai gegrillt in Yame-Tee-Öl wird Yame-Tee mit Salatöl gedämpft, um Yame-Tee-Öl herzustellen. Das…

• ¥648

• Kochzeit 25 Min.

Jung-Ayu, mit Wasserpfeffer aromatisch frittiert

Dies ist ein Agemono (Frittiertes). Beim Jung-Ayu nach Wasserpfeffer-Art gegrillt wird häufig Kōri-mochi (gefriergetrockneter Reiskuchen) als Panade…

Enoki-Surinagashi mit Beni-kōji-Miso, abgerundet mit der klaren, obenauf stehenden Flüssigkeit, in Sake gegrillte junge Meerbrasse, Shinoda-maki

Das Enoki-Surinagashi mit Beni-kōji-Miso, abgerundet mit der klaren, obenauf stehenden Flüssigkeit, ist eine im Kaiseki-Stil arrangierte Miso-Suppe…

Frische Fischplatte, direkt vom Erzeuger

Dies ist der Mukōzuke-Gang (Sashimi-Gang); da es sich um Sashimi handelt, wird auf eine weitere Erklärung verzichtet.

Gegrillter Meeraal mit neuen Kartoffeln, gebundener und frittierter Meeraal mit junger Klettenwurzel, wie ein Adlerfarn-Trieb gerollter Kisu

Diese Gerichte nutzen den Fettgehalt der einzelnen Teile des Meeraals optimal aus.

Languste-Gusoku-ni mit Sesam-Miso, rautenförmiger Kirschblüten-Taro

Der Takiawase-Gang ist Languste-Gusoku-ni mit Sesam-Miso. Aus Sesam-Miso, heller Sojasauce und Mirin wird eine Basis hergestellt, die mit der…