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Botan-Garnelen-Suppe mit neuen Kartoffeln

Im Sinne der Nutzung von Frühsaison-, Hochsaison- und Saisonausklang-Frühlingszutaten wird hier die Frühsaison der Botan-Garnele genutzt. Dies ist…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 30 Min.

Botan-Garnele, Tamaji-Yaki

Dies nutzt Frühlingszutaten in ihrer Frühsaison, Hochsaison und ihrem Saisonausklang. Es ist der Yakimono-Gang. Die Botan-Garnele, Tamaji-Yaki, wird…

• 1 Portionen · ¥350

• Kochzeit 1 Std.

Windgetrockneter und auf Holzkohle gegrillter Kichiji, sous-vide gegarte Wagyū-Lende, currywürzig in Miso marinierte Auster, rote Rübe und schneebruchartig geschnittene Lotuswurzel in süßem Essig eingelegt, Lilienzwiebel-Chakin nach Oribe-Art, Bottarga-Daikon-Mochi, in Saikyō-Miso marinierter Frischkäse

Dies ist der gegrillte Hassun-Gang (verschiedene gegrillte Speisen). Für den windgetrockneten Kichiji, auf Holzkohle gegrillt, wird der Kichiji…

• ¥1.500

• Kochzeit 40 Min.

Seiko-Krabben-Sushi im Panzer, Makomo-Take und Shimeji mit Trockenkaki-Walnuss-Dressing, Hokkigai und Spargelsalat als Mousse-Gelee

Beginnend mit dem Sakizuke-Gang. Für das Seiko-Krabben-Sushi im Panzer mit Rogensauce wird die Seiko-Krabbe gedämpft und das Fleisch herausgelöst…

• ¥580

• Kochzeit 30 Min.

Spätfrühlings-Tontopfreis

Dies nutzt den Saisonausklang der Sakura-Garnele im Rahmen der Nutzung von Frühsaison, Hochsaison und Saisonausklang der Frühlingszutaten. Dies ist…

• 1 Portionen · ¥310

• Kochzeit 30 Min.

Ise-Languste und Daikon Man'nen-ni

Im Sinne der Nutzung von Frühsaison-, Hochsaison- und Saisonausklang-Frühlingszutaten wird hier ein Gericht mit Ise-Languste in ihrer Hochsaison…

• 1 Portionen · ¥930

• Kochzeit 3 Tage

Auster schneeweiß gegrillt, Walnuss-Tofu, Kabeljau-Shirako-Tama-aburi und mehr

Es sind fünf Shukō (Häppchen zum Sake). Sie wurden für etwa drei Personen bemessen und angerichtet. Für die Auster im Schneestil, in der Schale…

Drei Fleischsorten, gegrillt auf Magnolienblatt

Zum Abschluss folgen drei Miso-Gerichte. Im Winter sollen die Gäste sich mit Miso-Zubereitungen und Ähnlichem aufwärmen können. Das erste Gericht ist…

Ebi-Shinjo-Kloß nach Kōsen-Art frittiert

Der Agemono-Gang (Frittiertes) ist eine zweierlei Kartoffelvariation, frittiert. Für den Ebi-Shinjo-Kloß nach Kōsen-Art frittiert wird ein Ebi-Shinjo…

• ¥280

• Kochzeit 20 Min.

In Kombu marinierter Herbst-Ketalachs mit Hizu-Namasu

Dies ist der Su-zakana-Gang (Essig-Gang). Für den in Kombu marinierten Herbst-Ketalachs mit Hizu-Namasu wird der Lachskopf stark gesalzen, in…

• ¥170

• Kochzeit 30 Min.

Mochi-Mochi-Chimaki

Die O-Shinogi (Zwischengang), Mochi-Mochi-Chimaki, hat eine zäh-klebrige, wabbelige Konsistenz. Aus getrockneten Jakobsmuscheln wird ein Dashi…

Weißes Miso-Takiawase

Der Nimono-Gang (Gekochtes) ist ein Takiawase mit weißem Miso. Bei der Languste werden zwei Verfahren angewendet: Ein Teil wird mit Kuzu-Stärke…

Mizore-Nabe mit Freilandhuhn und angebratenem Daisen-Huhn

Dies ist der Onmono-Gang (warmer Gang). Mit Blick auf den Dezember wird ein dampfend heißes Mizore-Nabe (Feuertopf mit geriebenem Daikon) zubereitet…

• ¥480

• Kochzeit 20 Min.

Seeteufel mit der eigenen Leber angemacht

Das dritte Gericht, Seeteufel mit der eigenen Leber angemacht, wird zubereitet, indem Seeteufelhaut und das weidenblattförmig geschnittene…

Abgewandelte Kenchin-jiru

Der Owan-Gang (klare Suppe) ist eine abgewandelte Kenchin-jiru (Gemüsesuppe mit Tofu). Da in letzter Zeit auch mehr ausländische Gäste kommen, wird…

• ¥200

• Kochzeit 20 Min.

Eingelegtes Wurzelgemüse mit Heringsrogen

Als Beilage zum O-shinogi (Zwischengang) dient dieses eingelegte Wurzelgemüse mit Heringsrogen als Gaumenerfrischer zwischen den Gängen. Jedes Jahr…