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Matsusaka-Rinderfilet-Shabu-Shabu, Mai-Gemüserolle

Dies ist der Kuchigawari (Gang zum Gaumenwechsel). Für das Matsusaka-Rinderfilet-Shabu-Shabu mit Mai-Gemüserolle wird das Rinderfilet bei 58 °C etwa…

Rinderzunge, in Miso geschmort und gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die Rinderzunge, in Miso geschmort und gegrillt, muss die gekaufte Rinderzunge zunächst vorbereitet…

Okoze nach Suppon-Art, frittiertes Lotoswurzel-Manjū

Gegrillte Kamo-Aubergine, Sesam-Tofu, Seeigel-Surinagashi

Hausgemachte Consommé-Suppe

Dies steht anstelle des Owan-Gangs (der klaren Suppe). Als Ersatz für den Owan-Gang wird die hausgemachte Consommé-Suppe gereicht, die zugleich das…

Geflämmtes Kainomi-Sashimi vom Matsusaka-Rind

Dies ist der Sashimi-Gang. Da das Restaurant ein Steakhaus ist, wurde das Menü so gestaltet, dass auch der Sashimi-Gang aus Rindfleisch besteht. Für…

Rohe Sado-Auster in Bernsteingelee, ausgehöhlte Kakischale, in der Schale gegarter Kinu-Otome-Taro, Nanban-Garnele mit fermentiertem, gesalzenem Rogen angemacht, geräucherter Lachs

Seeigel in feiner Püree-Marinade

Dies ist die kleine Schale (2). Die Seeigel-Marinade mit feinem Püree wird mit körnigem Senf anstelle von Wasabi verfeinert, was ihr eine westliche…

Le-Lectier-Kompott

Ayu-Reis, eingelegte Wasseraubergine

Nodoguro mit Yuzu-Miso gegrillt, festes Tofu-Steak

Aal in dünnem weißem Kombu gerollt, Wachskürbis in Suppon-Brühe geschmort

Pralles, in Sake gegartes Abalone

Dies ist die kleine Schale (1). Das bei kontrollierter Niedrigtemperatur gegarte Ei (Onsen-Tamago-Art) wird etwa 3 Stunden vor der Zubereitung…

In Sake gedämpfte Abalone

Kyoto-Rübe, Gelbschwanzmakrele in Hakkaisan-Sakekasu gegart

Wachtel mit angerösteter Haut

Matsusaka-Rind

Schwertlilien-Sushi

Dies ist die kleine Schale (3). Die Kuruma-Garnele wird gekocht, seit dem Vortag in Kombu mariniert (Kombu-jime) und obenauf mit Sushi-Essig…

Hamo mit angerösteter Haut, Languste-Arai

Wal-Une, nach Inaka-Art geschmort

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für den Wal-Une, nach Inaka-Art geschmort, wird das Une (der Bauchlappen) vom Zwergwal verwendet. Der Zwergwal…

Angebratener Gensuke-Daikon in Consommé, zart gegarte Abalone

Kleiner Speerkalmar

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Gedämpfte Suppon-Eiermasse, Kakuya