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Frischer Nori-Tofu, süßlich-würzig geschmorte Garnele

Dies ist der Kobachi-Gang (kleine Schale). Für den Tofu des frischen Nori-Tofu wird zwar auch etwas Nigari zugegeben, doch die Sojamilch wird so…

Sawara, in Frühlingszwiebelöl gedämpft

Dies ist ein Vorschlag für ein Mushimono (Gedämpftes), das als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstanden ist. Beim Sawara, in…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 30 Min.

Wagyu-Sirloin

Dies ist die Vorstellung eines Yakimono (Gegrilltes), das als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstanden ist. Beim Wagyu-Sirloin, über…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 30 Min.

Frisches Sortiment aus sprießendem Frühlingsgemüse und Fisch

Dies ist ein Sashimi-Gericht, das als kreative Lösung gegen die steigenden Rohstoffkosten entwickelt wurde. Beim frischen Sortiment aus sprießendem…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 30 Min.

Hokkigai-Owan nach Sawani-Art

Dies ist eine klare Suppe, die als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstanden ist. Beim Hokkigai-Owan nach Sawani-Art lässt sich der…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Saubohnen-Sōmen, goldene Hamaguri-Muschel, Dicke Bohnen im Schnee

Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Das Gelee der goldenen Hamaguri-Muschel soll das Eis heraufbeschwören, das in dieser Jahreszeit, wenn…

Nagaimo-Sōmen mit Auberginen-Miso, Bambussprossen-Shumai, im Ofen gegarter Shiitake, gesüßtes Saubohnenpüree

Dies ist das Vorgericht (Zensai). Die dreifarbige, rautenförmige Lilienzwiebel wird hergestellt, indem Lilienzwiebel-Püree mit Zucker und Salz…

Bambussprossen nach Gosho-guruma-Art, Königsmakrele, Mebuki-yaki

Dies ist der Yakimono-Hassun (gegrillte saisonale Platte). Die Bambussprossen nach Gosho-guruma-Art sind in Anlehnung an den März dem Rad eines…

Fünf Sorten Temari-Sushi, Hina-Chirashi-Sushi

Dies ist der Shokuji (Reisgang). Da es März ist, wurden fünf Sorten Temari-Sushi sowie ein etwas ungewöhnliches Hina-Chirashi-Sushi (verstreutes…

Petersilien-Warmtofu mit buntem Gemüse in dickflüssiger Yuba-Sauce, Beifuß-Reiskuchen im Shōyu-Kōji-Topf

Dies ist der Sakizuke (kleiner Auftakt). Beim Petersilien-Warmtofu behält die Petersilie auch beim Erhitzen ihre Farbe gut, sodass der Warmtofu mit…

Gegrilltes Lotuswurzel-Küchlein, Sawani-Wan

Dies ist der Suimono (klare Suppe). Beim gegrillten Lotuswurzel-Küchlein wird bei der Zubereitung des Lotuswurzel-Küchleins etwas Lilienzwiebel-Püree…

Geflämmter Meeraal, in Dōmyōji-Reis eingehüllt; Sakura-Garnelen-Hiryōzu

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Beim Sakura-Garnelen-Hiryōzu (frittierter Tofu-Kloß) sollte die Hälfte der Garnelen ihre Textur behalten und…

Taro-Fuki-Miso-Manjū, Hijiki in frittiertem Tofu gerollt

Dies ist der Nimono (Gekochtes). Frittierter und geschmorter Kuruma-Fu, Rapsblüten sowie schmetterlingsförmig geschnittener Kürbis dienen als…

Kenchin-age von der Frühlings-Meerbrasse

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für den Maki-Garnelen-Cracker wird der Bauch der Maki-Garnele geöffnet, unter Bestäuben mit Kartoffelstärke…

Angegrillter Ainame

Dies ist der Suimono-Gang (klare Suppe). Der angegrillte Ainame liegt auf einer knusprigen Reiskruste (Okoge). Da Ainame einen milden Geschmack hat…