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Königsmakrele, gegrillt mit Rapsblüten-Eiertopping, Seeigel und bernsteinfarbenes Ei, im Papier gegrillt

Dies ist Yakimono (Gegrilltes). Bei der mit Rapsblüten-Eiertopping gegrillten Königsmakrele bildet die Shirozake-An-Sauce – Shirozake ist ein süßer…

Pampel und Seeteufelleber, im ausgehöhlten Yuzu gebacken, Daikoku-Shimeji, Wagyu-Filet nach japanischer Rossini-Art, feuchter Ginkgo-Reiscracker

Als Nächstes folgt das Yakimono (Gegrilltes). Das Wagyu-Filet nach japanischer Rossini-Art wird auf Sojasauce-Basis serviert. Von der zuvor aus den…

Kirschlachs, nach Oribe-Art mit Matcha gegrillt, Shimanto-Pute, mit Schwarztee geräuchert, Bambussprossen, mit Sanshō gegrillt

Beim Kirschlachs, nach Oribe-Art mit Matcha gegrillt, gilt: Sakuramasu erreicht, wie der Name schon sagt, seine Saison zur Zeit der Kirschblüte, ist…

Teegegrillter Kaiserbarsch

Es wurde grüner Tee verwendet. Beim teegegrillten Kaiserbarsch wird der Kaiserbarsch in kaltem Tee gewaschen. Dadurch erhält er den Geschmack des…

Languste gegrillt mit Eigelb und Shuto, Wagyu mit Klettenwurzel gerollt, Kuruma-Fu nach Steak-Art

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Bei der mit Eigelb und Shuto gegrillten Languste gilt: Da die Languste beim Erhitzen an Elastizität gewinnt…

• ¥1.720

• Kochzeit 2 Std.

Mit duftenden Algen gegrillte Nodoguro und Kuruma-Garnele, gegrillte Esskastanien, Spargel

Da der Nodoguro ein Fisch mit weichem Fleisch ist, ist er beim Filetieren behutsam zu behandeln, damit das Fleisch nicht auseinanderbricht.

Kinki, festlich gegrillt, Ankimo nach Hakata-Art, Fugu-Sülze, Königskrabbe, gelbe Chrysantheme und Komatsuna in Dashi blanchiert, gebackene Yuzu-Schale, Winter-Moroko, geschmort und mariniert, Azukibohne und Lotoswurzel, Lilienzwiebel in Pflaumenblütenform, dreifarbiges Kinpira, gegrillte Klettenwurzel mit jungen Sanshō-Blättern, Kombu im Ziehharmonika-Schnitt

Dies ist das Yaki-Hassun, die gegrillte Hassun-Platte, im Menü mit Glückszeichen geschrieben. Für den Winter-Moroko, geschmort und mariniert, wird…

Gelbschwanzmakrele nach Yūan-Art gegrillt

Dies sind zwei gegrillte Speisen. Auch hier wurde überlegt, wie sich beides mit möglichst wenig Aufwand und in kürzester Zeit zubereiten lässt. Die…

Mebaru mit neuem Tee gegrillt, Rinderröllchen mit Weißspargel

Dies ist der Grillgang. Beim Mebaru mit neuem Tee gegrillt wird der saisonale Mebaru, in Anlehnung an Hachijūhachiya (der traditionelle 88. Tag, das…

Gegrillter Kirschlachs mit Sanshō-Miso

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Beim gegrillten Kirschlachs mit Sanshō-Miso sieht es unschön aus, wenn das Miso außen aufgetragen serviert wird…

Wasabi-Roast vom Shinshu-Premier-Rind

Dies ist der Tomezakana-Gang (letzter Gang zum Sake). Für den Wasabi-Roast vom Shinshu-Premier-Rind wird Shinshu-Premier-Rind verwendet, ein mit A4…

Wagyu-Filet, geflämmt gegrillt

Die aromatische Sauce des Yakimono (Gegrilltes) verwendet Apfel und Orange, doch anstelle der Orange lässt sich jede beliebige saisonale Zitrusfrucht…

Languste im Onigara-yaki

Bei der Languste im Onigara-yaki kommen Languste und Seeigel zum Einsatz, um mit einer opulenten Optik ein auch visuell ansprechendes Gericht zu…

• ¥2.300

• Kochzeit 10 Min.

Ōmi-Rinderfilet

Dies ist der Yakimono-Gang. Beim Ōmi-Rind kommt diesmal das Filet zum Einsatz. Lässt man es vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen und…

• ¥3.000

• Kochzeit 10 Min.

Fuki-no-tō-Sesam-Tofu, Abalone in hauchdünnen Scheiben

Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Für den Fuki-no-tō-Sesam-Tofu werden die dunklen Stellen der Fuki-Blütenknospen sorgfältig…

Gegrillter Hamo mit fein geschnittener Gemüsefüllung

Für das Yakimono (Gegrilltes), hier auch Hachizakana genannt, wurde Hamo (Hechtmuräne) verwendet. Das Haus ist ein Tokioter Restaurant, das seit der…

Meerbrasse und Bambussprossen nach Tazuna-Art gegrillt, Shimi-Konnyaku-Narazuke, getrockneter Kaki und Käse im Bunsen-Schnitt, Hamaguri in Mousse aus neuen Kartoffeln gehüllt, in Dashi gegarte und marinierte Fuki-no-tō

Beim Shimi-Konnyaku-Narazuke im Ōzara-Gang (Großplatte) wird Konjak dünn geschnitten, im Gefrierfach zu Shimi-Konnyaku (gefriergetrocknetem Konjak)…

Amadai-Herbstauswahl, auf Magnolienblatt gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Beim Amadai-Herbstauswahl, gegrillt auf Magnolienblatt (Hōba), passt die Sattheit des mit Tamago-no-moto…

• ¥900

• Kochzeit 50 Min.

Abalone, mit Sake und Salz gegrillt, Butter-Aroma

Dies ist der Yakizakana (gegrillter Fisch). Bei der mit Sake und Salz gegrillten Abalone erhält die Abalone eine Butternote. Lebende Abalone wird…

Gegrillter, in Sudachi-Dashi eingelegter Amadai, mit Kagura-Nanban-Chili-Miso gegrilltes Rind und Kombu

Ainame im Lauch-Wickel, mit Sanshō gegrillt

Ein Yakimono (Gegrilltes). Beim Ainame im Lauch-Wickel, mit Sanshō gegrillt, wird der Ainame filetiert, leicht gesalzen und fein angeritzt…

Felsenauster, mit Reismehl gegrillt, Tomate mit Thymian geschmort, Mais-Shinjo, Edamame mit Kräutern geschmort

Bei der Tomate mit Thymian geschmort ist es wichtig, nach dem Zusammenführen von Dashi und Würzmitteln zunächst das Aroma des Thymians gründlich…

Mit Genmaicha gepökelte und getrocknete Königsmakrele

Bei der mit Genmaicha gepökelten und getrockneten Königsmakrele wird Genmaicha (Grüntee mit geröstetem Braunreis) verwendet. Tee im Allgemeinen hat…

Degenfisch nach Kenchin-Art als Sandwich gegrillt, Ashigara-Rind-Roastbeef, Spinat-Blattbrot, kugelförmige Anrichtung

Dies ist der gegrillte Hassun-Gang. Für den Degenfisch nach Kenchin-Art als Sandwich gegrillt werden Tofu und Fischpaste vermengt, mit Julienne aus…

• 10 Portionen · ¥350

• Kochzeit 20 Min.