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Blanchiertes Hamo, geflämmter einheimischer Oktopus, in Öl blanchierte Kuruma-Garnele

Für die in Öl blanchierte Kuruma-Garnele wird die Garnele kurz durch heißes Öl gezogen. Bei Hamo, dem einheimischen Oktopus und der Kuruma-Garnele…

Bambussprossen nach Saikyō-Art gegrillt, kleine Sazae in goldgelbem Eigelb angemacht

Sesam-Miso-Bett, Sesam-Tofu, Kuruma-Garnele

Dies ist der Mukōzuke-Gang (Sashimi-Gang). Eigentlich sollten Adzukibohnen verwendet werden, doch im Haus wird stets die schwarze Tamba-Sojabohne…

• ¥740

• Kochzeit 30 Min.

Frittiertes Thunfisch-Steak

Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

Sommerbrise-Gelee

Für das Sommerbrise-Gelee wird Reisbrei gekocht und durch ein feines Sieb gestrichen, dann mit Happō-Dashi (Allzweck-Dashi) gewürzt. Dazu werden…

Garnele Seta-age

Dies ist der Agemono (Frittiertes). Für die Garnele Seta-age (in Kuzu-Bröseln frittiert) wird Yoshino-Kuzu-Stärke fein zerstoßen und zusammen mit…

Seeigel und Abalone „Ichigo-Dampfsushi“

„Seeigel-Abalone-Ichigo-ni“ ist ein traditionelles Regionalgericht aus Aomori; diesmal wurde daraus ein Shokuji (Reisgang). Seeigel und Abalone…

• 1 Portionen · ¥2.200

• Kochzeit 2 Std.

Sazae, im eigenen Gehäuse gegrillt

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes), bei dem die Präsentation sorgfältig bedacht wurde. Sazae-Tsuboyaki (im eigenen Gehäuse gegrillte Turbanschnecke)…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 30 Min.

Ayu-Arai, Nanban-Gelee mit Oktopus und Sommergemüse, kaltes Püree von Jakobsmuschel und Blumenkohl

Selbstverständlich sollte die Jahreszeit geschmacklich zur Geltung kommen, doch zugleich sollte auch psychisches Wohlbefinden vermittelt werden – das…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 30 Min.

Garnele nach Oboro-Art

Dies ist der Owan-Gang. Für die Garnele nach Oboro-Art wird die Maki-Garnele roh geschält, mit der Messerklinge leicht geklopft und kurz in Sake…

Ezo-Abalone mit Krabbenrogen gegrillt

Dies ist der Susumezakana-Gang (zusätzlicher Gang). Bei der mit Krabbenrogen gegrillten Ezo-Abalone wird die Ezo-Abalone zunächst im Kombidämpfer…

• ¥1.350

• Kochzeit 1 Std.

Yuzu-Furofuki aus Oku-Izu-Hyōtan-Kürbis

Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Der Hyōtan-Kürbis aus Oku-Izu wird als Furofuki zubereitet. 300 g Saikyō-Miso werden mit 30 ml…

• ¥480

• Kochzeit 1 Std.

Aal und Wachskürbis nach Hakata-Art

Dies ist das Nimono (Gekochtes) aus Shin Unagi-ryōri. „Aal und Wachskürbis nach Hakata-Art“ entstand aus der Idee des Gisei-dofu (Tofu-Imitat), in…

• 10 Portionen · ¥4.500

• Kochzeit 1 Std.

„Kasube“-Sülze (Wakkanai, Hokkaido)

Diesmal werden, passend zum Thema des Hauses, das viele Zutaten aus Tōhoku und Hokkaido verwendet, Gerichte mit den für den Frühsommer typischen…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 1 Std.

Degenfisch und Zuckerschoten, gegrillt und in Dashi eingelegt

Das Dashi-Gelee wird bewusst nicht fest, sondern weich und locker zubereitet, sodass Degenfisch und Kuruma-Garnele den Geschmack gut aufnehmen, der…

• 4 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 20 Min.

Hering und Aubergine

Passend zum Thema der kalten Küche wurde, als „Gang gegen die Sommerhitze“, ein Gericht abgewandelt, das man selbst gern im Sommer essen möchte, und…

• 1 Portionen · ¥328

• Kochzeit 30 Min.