Artikel lesen: Ente und Taro
Rokusaburo Michiba
Ente und Taro
Für den Taro in Ente und Taro wird dieser normalerweise geschält, in Reiswaschwasser mit einer ganzen Chilischote gekocht, die Schleimschicht…
Taro und Wurzelgemüse
Rokusaburo Michiba
Für den Taro in Ente und Taro wird dieser normalerweise geschält, in Reiswaschwasser mit einer ganzen Chilischote gekocht, die Schleimschicht…
Der Yakizakana (gegrillter Fisch-Gang) Aramaki-Zake mit Danshaku-Kartoffel, eingewickelt gebacken, ist im Grunde eine Krokette. Die übrig gebliebenen…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Für das Abalone nach Matsumae-Art gedämpft des Essiggangs wird die Abalone vorbereitet, mit einer Scheibe Daikon belegt, mit Sake beträufelt, in…
Bei der schwarzen Abalone werden Abalone und Daikon zusammen in einen Vakuumbeutel gegeben und im Beutel gedämpft. So entsteht sozusagen ein…
Beim geschmorten Gang wird der Anago-Tōji-Maki – eine nach dem Tōji-Tempel benannte, gewöhnlich in Yuba gewickelte Zubereitung – für einen…
Die Mosso-gai in der gedämpften Mosso-gai mit Kartoffel-Sōmen ist eine Meeresschnecke aus der Wellhornschnecken-Verwandtschaft, die von Sanriku bis…
Da im dreifarbigen Kuzu-Suisen Anko (süße Adzukibohnenpaste) enthalten ist, wird der Teig darum entsprechend weniger süß gehalten.
Japanese Cuisine Yoshimura
Für den Kisu, mit Shuto gegrillt, des Yakimono (Gegrilltes) wird Eigelb in den Shuto eingearbeitet, dieser zwischen Kisu-Stücke gelegt, wellenförmig…
Ginza Yukicho
Der Owan-Gang wird als Suimono (klare Suppe) gestaltet, die an Fugu-Shirako-zake – mit Fugu-Milch aromatisierten Sake – erinnert. Für den geflämmten…
Ginza Yukicho
Das Sakizuke (kleiner Auftakt) besteht aus drei Aemono (Angemachtem). Aus dem Charakter des Hauses heraus wird zum Beispiel auch bei einer…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim Gericht des gegarten Gangs, Yamswurzel-Bulbillen nach Steinmauer-Art, gilt: Stimmt die Festigkeit der Eiermasse nicht mit der der Bulbillen…
Beim Meeraal nach Hakata-Art des gekochten Gangs wird die Schale des Wachskürbis abgeschält und seine Farbe mit Natron hervorgebracht; anschließend…
Für das ölgegrillte Yakimono (Gegrilltes) wird die Haut des Barrakudas eingeschnitten, damit er sich beim Rollen leicht formen lässt, und mit zwei…
Rakantei
Beim Owan (klare Suppe) ist es bei der Kartoffel-Hamaguri-Muschel etwas schwierig, die Form der Muschel zu treffen; einfacher geht es, wenn man sie…
Omiya Fish Master
Dies ist ein Kō-no-mono (eingelegtes Gemüse). Takuan wird das ganze Jahr über verwendet, doch zu diesem Zeitpunkt ist besondere Rücksicht geboten…
Ise-sada Main Store
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Beim Amadai-Tamba-yaki (Ziegelfisch, gegrillt mit Kastanien, benannt nach der für Esskastanien bekannten Region…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Dies ist ein Aburamono. Für die Esskastanie mit dekorativer Panade werden die Kastanien geschält, in hellem Happō-Dashi gegart, in einem Teig mit…
Daimon Kappo Miyamoto
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist ein Sawani-Wan. Walspeck wird in feine Streifen geschnitten, Karotte im Katsura-muki-Schnitt (fortlaufend als dünnes…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Das Thema wurde „Farben des Sommers, kühler Mond“ genannt. Zunächst der erste Sakizuke (kleiner Auftakt). Für den gegrillten Seeigel mit…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Der letzte Gang ist der Agemono-Gang. Für den Meeraal-Shinjo in Fadenspulenform wird der Meeraal aufgeschnitten, die Haut abgezogen, mit der…
Japanese Cuisine Yoshimura
Beim Takiawase-Gang wird das Schlammpeitzger-Klettenwurzel-Röllchen dadurch zarter, dass weißes Miso darin aufgelöst wird. Bei der Trauben-Aubergine…
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