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In Senf geschmorte Lotuswurzel

In Mohn frittierter Ebi-imo, in Arare frittierte Auster

Beim in Mohn frittierten Ebi-imo wird der Ebi-imo mit Schale gedämpft. Dadurch verbessert sich nicht nur das Aroma, sondern er lässt sich außer für…

Klettenwurzel-, Mitsuba- und Karotten-Kakiage, eine neue Variante

Beim Klettenwurzel-, Mitsuba- und Karotten-Kakiage (frittiertes Gemüse-Röstchen) in neuer Variante bleibt die Textur erhalten, indem die kleinen…

Reis mit getrockneten Daikonblättern

Je nach Verwendungszweck haben sich zahlreiche Sorten herausgebildet. Kennzeichnend ist eine dicke, lange Wurzel; sie eignet sich für Nimono, zum…

Kameido-Daikon-Feuertopf mit grob geriebenem Daikon

Der Name geht darauf zurück, dass dieser Daikon einst eine Spezialität Kameidos war; kennzeichnend sind eine kleine, schlanke, kegelförmige Wurzel…

Lilienzwiebel und geräucherter Lachs nach Hakata-Art

Rinderbäckchen-Frühlings-Daikon-Rolle

Beim Nimono (Gekochtes), der Rinderbäckchen-Frühlings-Daikon-Rolle, wird das Rinderbäckchen in der Pfanne angebraten, dann im Schnellkochtopf etwa…

Blutmuschel, Hamaguri-Muschel und Rapsblüten, in Brühe gegarter Meerbrasse-Rogen, Heringsrogen-Wakame, grün gegarte Dicke Bohnen, Kuruma-Garnele als Farbakzent, geschmorte Sardinen mit Sojabohnen, Kyoto-Karotte in Pflaumenblütenform

Hering in Wakame gewickelt, Yomogi-Fu in zarter Bambussprossenhaut gewickelt, gegarter Meeraal in Hōsho-maki gerollt, Kuruma-Garnelen-Klößchen, röhrenförmig geschnittene Klettenwurzel, pflaumenförmig geschnittene Karotte, grün geschmorter Fuki

Suppon-Owan, mit Suppon gefüllte Frühlingszwiebel

Beim Owan schmeckt Gemüse, das in Suppon-Brühe gegart wird, außerordentlich gut, daher wurde diesmal gegrillter Daikon darin gegart. Bei der…

Geschmortes Namasu

Geschmortes Namasu ist ein Kyoto-Obanzai (Kyoto-Hausmannskost) und ein Neujahrsgericht. Es hat eine knackige Textur, und da es mit Essig zubereitet…

Kisu im Doppelfilet, mit Garnelen-Shinjo gefüllt und frittiert

Beim Agemono (Frittiertes) Kisu im Doppelfilet, mit Garnelen-Shinjo gefüllt und frittiert, wird der Kisu nicht in drei Teile filetiert, sondern mit…

Sommergemüse und Aal nach Arima-Art

Beim Nimono (Gekochtes) Sommergemüse und Aal nach Arima-Art (mit Sanshō geschmort) wird der Aal nach dem Grillen, solange er noch heiß ist, von unten…

Baby-Taro, mit Mitarashi-Glasur gegrillt

Beim Baby-Taro mit Mitarashi-Glasur gegrillt wird Ishikawa-Imo (eine feinfleischige Satoimo-Sorte) meist im Ganzen mit Salz gedämpft, doch diesmal…

Lotoswurzel-Surinagashi, frittiertes Sommergemüse

Ainame nach Yoshino-Art, ausgehöhlte Klettenwurzel

U-no-hana-ae vom Stöcker

In Miso gegarte Tokobushi

Gemischte Pilze, rustikal geschmort

Für die gemischten Pilze, rustikal geschmort, kommen zu dieser Jahreszeit verschiedene Pilzsorten gemischt als sogenannte „gemischte Pilze“ auf den…

Shinoda-Röllchen mit getrockneten Taro-Stängeln, Perlzwiebel

Fugu-Haut, in Ponzu angemacht

Dieses Mal handelt es sich um ein Sunomono-Gericht (in Essig Angemachtes), doch im Haus wird ein Sunomono-Gang nicht zwanghaft in jedes Menü…

Geräucherter Herbstbonito

Beim geräucherten Herbstbonito wird der Bonito leicht zu einem Tataki (kurz angesengten Zustand) angesengt, in einer Marinade eingelegt und…

Amigasa-Yuzu

Diesmal entstanden, ohne an die Verwendung im eigenen Haus zu denken, unter Verwendung saisonaler Zutaten drei Gerichte, die Herbstlichkeit zum…

Makrelen-Tsumire in klarer Suppe mit Salz

Da dies Owan-Gänge sind, die normalerweise in der Herbstzeit im Haus serviert werden, wurden drei Varianten zubereitet: klare Suppe mit Salz…