SEARCH

Frittierter Kalmar mit Yukari

Seeteufel, frittiert und geköchelt

Beim Nimono, dem frittierten und geköchelten Seeteufel, löst sich die Kartoffelstärke-Panade ab, wenn man ihn im Voraus köchelt und nicht sofort…

Abalone mit geriebener Yamswurzel

Gegrillter Barrakuda mit Sesam-Tofu nach Rikyū-Art

Beim gegrillten Gericht, dem gegrillten Barrakuda mit Sesam-Tofu nach Rikyū-Art, wird der Barrakuda zunächst einmal gegrillt, dann mit Sesam-Tofu…

Gebundene Krabbe mit Lotuswurzel

Der Suppengang ist eine gebundene Krabbe mit Lotuswurzel. Damit die Lotuswurzel nicht dunkel anläuft, wird sie stets in Essigwasser und anschließend…

Flussforelle, mit Sanshō-Blättern gegrillt; Hamaguri-Muschel, in der Schale gegrillt

Beim Yakimono (Gegrilltes), der mit Sanshō-Blättern gegrillten Flussforelle: Die saisonale Flussforelle wird in drei Teile filetiert, um ein…

Garnele nach Yuki-Art, reisballenförmig frittiert

Jūzen-Aubergine im Chrysanthemenschnitt, geschmort und durchgezogen

Salzgegrillter lebender Moroko, gegrillte Bambussprosse mit Sud bestrichen

Beim Yakimono (Gegrilltes) mit salzgegrilltem, lebendem Moroko wird Moroko verwendet, der in der Präfektur Chiba gezüchtet wird. Er wird, auch zum…

Yanagawa-Nabe

Schneekrabbe, blanchierte Taro-Triebe und fein julienniertes Okra mit ingwerwürzigem Yoshino-zu

Bei der Schneekrabbe in diesem Sunomono (in Essig Angemachtes) aus Schneekrabbe, blanchierten Taro-Trieben und fein julienniertem Okra wird, da…

In aromatischer Butter sautierte Languste

Bei der in aromatischer Butter sautierten Languste in diesem Yakimono (Gegrilltes) entfaltet die am Ende zugegebene aromatische Butter viel Kraft und…

Hausgemachtes Konjak-Sashimi

Für das hausgemachte Konjak-Sashimi die Konjakwurzel gründlich waschen und sauber schälen. Von 2 l Wasser 1 l aufkochen und Soda darin auflösen. Das…

Hata nach Yūan-Art gegrillt, mit Orangen-Note

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes), abgestimmt auf einen leichten, fruchtigen Rotwein. Beim Hata, nach Yūan-Art gegrillt mit Orangen-Note, wird…

Meeraal im Netz-und-Seil-Muster gedämpft

Dies ist ein Onmono-Gang (warmer Gang). Da der aromatische Sud, der beim Mushi-ni-Garen (zugedeckt in wenig Flüssigkeit) des Meeraals im…

Languste, mit Frühlingssprossen gegrillt, Languste in feinen Fäden geschnitten

Die traditionelle Version ist Languste, mit Frühlingssprossen gegrillt. Zu einer Kiefernform geschnitzt ist Hühnerleber, der Bambus ist Stängelsalat…

Ainame, mit Sanshō-Blättern gegrillt, Sommergemüse-Eintopf

Eine Frucht-Tomate wird ausgehöhlt und gegrillt; im Inneren befindet sich ein Sommergemüse-Eintopf aus dem ausgehöhlten Tomatenfleisch, saisonalem…

Salzig abgeschmecktes Iberico-Schwein

Anstelle eines Nimono-Gangs (Gekochtes) wird hier Iberico-Schwein verwendet – ein Gericht, das für den kommenden Sommer etwas Kraft spenden soll…

Meeraal-Fuki-Rolle-Koromo-age, Maki-Garnelen-Koromo-age

Bei der Meeraal-Fuki-Rolle, Koromo-age (paniert frittiert), werden Meeraal und Fuki (japanische Pestwurz) zusammengerollt. Beim…

Gefüllte und gegarte Ōura-Klettenwurzel

Für die gefüllte und gegarte Ōura-Klettenwurzel wird die Ōura-Klettenwurzel in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten und mit Reiskleie weich gegart…

Mit Seeigel gegrillter Pampel

Der Yakimono-Gang ist mit Seeigel gegrillter Pampel. Der Pampel wird in einer Yūan-Marinade eingelegt, mit Seeigel belegt und gegrillt. Für den…

Maki-Garnele Kikka-age, Königskrabbe in Streifenpanade frittiert, Kisu-Shimeji-Rolle und mehr

Zum Schluss folgt der Agemono (Frittiertes). Bei der Maki-Garnele Kikka-age (mit Chrysanthemenblüten paniert) wird die Maki-Garnele flachgeklopft;…

Haifischflossen-Lotoswurzel-Küchlein

Für das Haifischflossen-Lotoswurzel-Küchlein wird Fukahire (Haifischflosse) mit reichlich Sake weich geschmort; Lotoswurzel wird gerieben und beim…

Fünf Sorten eingelegtes Gemüse