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Spargel, Yuba

Das Gericht aus Spargel, Yuba und Avocado in einem Dressing (Aemono) entsteht durch einen glücklichen Zufall. Normalerweise genügen ein bis zwei…

Pampel nach Yūan-Art gegrillt

Auswahl nach Fukiyose-Art

Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil

Beim Owan Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil, sorgt eine Zugabe von Awayuki (einer leichten, schneeartig aufgeschlagenen Eiweißmasse) als…

Hasu-imo mit Shuto-Sauce

Die Shuto-Sauce des Hasu-imo (einer Taro-Stängel-Sorte) mit Shuto-Sauce bekommt eine Konsistenz, die genau der einer Eigelb-Essig-Sauce ähnelt. Im…

Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – Karpfen in klarer Suppe mit Salz, Karpfen-Shinjo

Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

Kastanienklößchen

Diesmal entstanden, ohne an die Verwendung im eigenen Haus zu denken, unter Verwendung saisonaler Zutaten drei Gerichte, die Herbstlichkeit zum…

Frittiertes Abalone mit Shiso

Wachskürbis, im Streifenschnitt eingeritzt und zu einer Naruto-Spirale gerollt

Beim Wachskürbis, im Streifenschnitt eingeritzt und zu einer Naruto-Spirale gerollt, wird der Wachskürbis wie ein Bambusvorhang in feine, parallele…

Bambussprossen-Yuba-Shinjo

Die Owan (klare Suppe) besteht aus Bambussprossen-Yuba-Shinjo. Die Bambussprossen werden weniger in einer klaren Suppenbrühe als in einer dem…

Frittierter Ebi-imo im Soba-Teig, frittierte Kuwai-Taro-Klößchen, frittierte Umeboshi im leichten Teig, Ebi-imo-Schalen-Chips

Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…

Geflämmte Makrele mit Okara

Der Shinagawa Club dient hauptsächlich als Ort für die Bewirtung von Führungskräften; mittags werden sowohl à la carte als auch Menüs angeboten…

Kō-no-mono, Ginkgo-Reis als Shokuji, Tome-wan

Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…

Kürbis-Klößchen

Korenai-Schwein, Lendenkotelett mit Knochen, gegrillt nach Tsugaru-Art

Dies ist das Korenai-Schwein, Lendenkotelett mit Knochen, gegrillt nach Tsugaru-Art. Diesmal wurde Lendenkotelett verwendet, doch zur Erklärung sei…

Ginkgonüsse, Kuruma-Garnele und Walnuss, Shira-ae

Blumenkohl-Kan nach Tagoto-Art

Mit Yuzu-Duft frittierte Matsutake

Frühlings-Daikon und Lotoswurzel-Mochi, in Shirozake gegart

Beim Nimono (Gekochtes) wurde bei Frühlings-Daikon und Lotoswurzel-Mochi, in Shirozake gegart, diesmal Sakekasu (Sake-Trester) verwendet, um die…

Geflämmter Lebendfisch-Gemüse-Salat, Trüffel-Dressing

Dem geflämmten Lebendfisch-Gemüse-Salat des Yakimono (Gegrilltes) wird Netzmagen (Wabenmagen) beigegeben; Gemüse allein hat zu wenig Kraft, weshalb…

Röllchen aus Stöcker und Lotoswurzel im Flechtwerk-Schnitt

Für das Sunomono (in Essig Angemachtes) mit Stöcker und Lotoswurzel im Flechtwerk-Schnitt wird der Stöcker mit Kombu gepresst, zu einer Art Namerō…

Knusprig frittierte Maki-Garnele

Beim Agemono (Frittiertes), der knusprig frittierten Maki-Garnele, gelingt diese knuspriger, wenn sie vor dem Frittieren einmal getrocknet wird…

Meerbrasse mit Yuzu-Aroma gegrillt

Für die mit Yuzu-Aroma gegrillte Meerbrasse wird die Meerbrasse wie gewohnt dreiteilig filetiert und etwa 20 Minuten in einer Marinade aus zu…

Gegrilltes Ebi-imo-Schiffchen und mehr

Gegrilltes Ebi-imo-Schiffchen, gegrillter Bambussprossen, mit einer Glasur bestrichenes und gegrilltes Yuba-Shinjo, nach Kōshū-Art geschmorte…