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Shinshu-Yukimasu in Eiermasse-Aspik

Dies ist ein Owan (klare Suppe). Beim Shinshu-Yukimasu in Eiermasse-Aspik sollte durch die Verwendung der Marke Shinano Yukimasu – ein Fisch, dessen…

• ¥175

• Kochzeit 30 Min.

Seeteufel-Nabe

Für Seeteufel-Nabe (japanischer Eintopf) verwendet man gewöhnlich Bonito- oder Kombu-Dashi, doch diesmal werden die Knochen des Seeteufels geröstet…

• 1 Portionen · ¥850

• Kochzeit 50 Min.

Languste und weißer Spargel nach Hanami-Art gegrillt, Hähnchen-Tsukune mit goldener Sahnecreme, Kintoki-Karotte mit Pflaumenduft geschmort und Fuki-Miso, Frühlings-Daikon mit Krabbenfleisch gefüllt als Dreifarben-Spieß, Hamaguri-Muschel und Wildlauch aromatisch gegrillt

Dies ist der Hassun-Gang (im Grillstil), im Menü mit dem festlichen Schriftzeichen für Yakimono geschrieben. Für die Languste mit weißem Spargel nach…

• ¥640

• Kochzeit 1 Tage

Shirako-Kaki-Rolle, mit Yuba angemachter Fuki, Shira-ae

Dies ist der Hassun-Gang. Für die Shirako-Kaki-Rolle werden 500 g Fischpaste, 200 g Shirako, ein Eiweiß und 7 Shaku Kombu-Dashi (ein Shaku entspricht…

• ¥320

• Kochzeit 1 Std.

Shinjo von der Königskrabbe in Chinakohl gerollt und gekocht (schneeringförmig geschnittene Lotuswurzel, gedrehtes buntes Gemüse, angedickte Sauce mit Shungiku, Pak Choi)

Als Beilage ist schneeringförmig geschnittene Lotuswurzel dabei. Da diese Art dekorativer Schnitzarbeit (Mukimono) heute nur noch von wenigen…

Frittiertes Okitsu-Amadai mit Shuto-Sauce

Beim mit Blick auf die Präsentation gestalteten Shiizakana-Gang wird „Wärme“ ausgedrückt. Um Wärme am besten zur Geltung zu bringen, ist wohl nichts…

• 1 Portionen · ¥650

• Kochzeit 30 Min.

Lotuswurzel-Shinjo

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Beim Lotuswurzel-Shinjo wandelt sich bei Lotuswurzel der Saison, wenn man sie bis zum Spätherbst reifen lässt…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 1 Std.

Kabayaki-Imitat, Kürbis-Variation, Shiitake-Abalone-Imitat, Shōjin-Ei, Lotoswurzel mit Senf

Beim Kabayaki-Imitat wird Tofu-Masse flach auf Nori-Blatt gestrichen, einmal in Yuba gewickelt und unter Aufstreuen von Sanshō in einer süßen Glasur…

• ¥30

• Kochzeit 20 Min.

Gisei-Dofu, Königsmakrele-Yuba-Imitat, Daitokuji-Fu gefüllt und frittiert, Aprikosenringe, Rübe Achara-eingelegt, Kombu-Röllchen im Schachbrettmuster, vegetarisches Tsukune im Matsukaze-Stil, Bambussprosse mit Sanshō-Blättern gegrillt, Taro glänzend geschmort, frittierte Karotten-Häppchen

Die Aprikosenringe wurden aufgenommen, weil etwas Süßes den Geschmack der anderen Gerichte hervorhebt. Für die Achara-eingelegte Rübe wird die Rübe…

Kirschlachs-Kenchin-yaki, Bambussprossen mit Sanshō-Blättern gegrillt, Rinder-Roastbeef in drei Variationen

Für den Kirschlachs-Kenchin-yaki wird der Kirschlachs in 10 cm breite Längsstücke geschnitten, schmetterlingsartig aufgeschnitten und mit Mehl…

• 1 Portionen · ¥680

• Kochzeit 30 Min.

Fünffarbiges Namasu

Diesmal geht es um „Sunomono (in Essig Angemachtes)“, gelernt bei Meisterkoch Okawara (Hotel Suigetsu Ogaiso). Vorgestellt wird süßer Essig (Amazu).

Wachskürbis-Koya-dofu-Naruto-Rolle, Schweinebauch mit Salz und Zitrone gedämpft

Dies ist eine Vorstellung des Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) aus dem Sommermenü. Für die Wachskürbis-Koya-dofu-Naruto-Rolle…

• 3 Portionen · ¥300

• Kochzeit 40 Min.

Eisgespültes Ise-Languste-Sashimi

Dies ist eine Sashimi-Zubereitung, die Ise-Languste als Saisonausklang-Zutat für März nutzt. Ise-Languste ist wegen ihrer Form und Farbe ein als…

• 1 Portionen · ¥2.200

• Kochzeit 30 Min.

„Mann-und-Frau-Tofu“ und Kintoki-Karotte, im Surinagashi-Stil

Diesmal wurde ein Wintergericht mit dreijährigem Zuchtfugu aus dem Seto-Binnenmeer, dem König der winterlichen Meeresfrüchte, mit einer der Saison…

• 3 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 2 Std.

Kawachi-Ente und ganz gebratene Tennōji-Rübe

Als Nutzung eines Winterprodukts ist dies ein Gericht rund um die „Tennōji-Rübe“ zur Saison. Vor zwei Jahren führte eine Versetzung an das Hotel New…

• 4 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 1 Std.

Pferdefleisch-Jibu-ni, Hering-Tōji-maki, Karpfen-Anpei und geschichteter Chinakohl nach Hakata-Art

Dies ist eine moderne Interpretation von drei repräsentativen Regionalgerichten Fukushimas, ein Takiawase mit „Pferdefleisch, Sanshō-eingelegtem…

• 1 Portionen · ¥350

• Kochzeit 1 Std.

Ayu-Taro-Stängel-Röllchen, Sōmen-Nudelsuppe

Es sollte darauf geachtet werden, dass sich die Aromen sommerlicher, besonders im Juli saisonaler Zutaten in einer vielfältigen Auswahl an…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 40 Min.

Sukeko-Sonnenaufgangsröllchen, nach Naruto-Art gerolltes Meeraal-Röllchen, zart geschmorter Oktopus, glänzend geschmorter Stockfisch

Dies ist eine O-iwai-jū (eine festliche mehrstöckige Neujahrsbox). Sie wurde bunt und haltbar gestaltet, damit die versammelte Familie in Ruhe ein…

• ¥3.000

• Kochzeit 2 Tage

Enten-Klößchen

Dies ist der Nimono-wan-Gang. Es ist eine einfache Kombination aus Ente – im Winter besonders schmackhaft – und Rübe, doch verwendet wird sie…

• ¥320

• Kochzeit 40 Min.

Odawara-Kantō-ni

Beim Odawara-Kantō-ni gilt: Wenn man an Odawara denkt, denkt man an Oden (japanischer Eintopf), daher wurde mit Gemüse aus Mishima und Fisch aus dem…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 2 Tage

Languste, im eigenen Panzer gegart

Dies ist ein Nimono (Gekochtes), bei dem die Präsentation im Mittelpunkt steht. Languste, im eigenen Panzer gegart (Gusoku-ni), erhielt unter dem…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 1 Std.

Soba-Béchamel-Auflauf

Beim Soba-Béchamel-Auflauf wird in der Béchamelsauce anstelle von Weizenmehl Buchweizenmehl verwendet, hinzugefügt, um Bindung und Fülle zu erzeugen…

• 1 Portionen · ¥530

• Kochzeit 30 Min.

Haarkrabben-Daikon-Mochi und Hikina-mochi

Moderne Interpretation regionaler Küche Ursprüngliches Regionalgericht: Hikina-mochi, Akasuji-Daikon-Mochi, gefriergetrocknetes Mochi (Shimi-mochi)…

• 2 Portionen · ¥600

• Kochzeit 50 Min.

Gegrillter Kabeljau, gegrillter Shirako, nach Zōni-Art

Dies ist eine Verwendung der Winterzutat Kabeljau. Im eigenen Haus kehren zahlreiche Stammgäste aus der Umgebung ein – ältere Gäste, junge Ehepaare…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 1 Std.