SEARCH

Bei Niedrigtemperatur gegartes Kurosatsuma-Huhn

Fruchtpudding

Diesmal wurden, da es sich um die Süßspeise für April handelt, drei Kreationen im Bild der Kirschblütenschau geschaffen. Der Fruchtpudding wurde von…

Steckmuschel in Okaki-Panade frittiert mit dreifarbiger Sauce

Auster, auf originelle Art frittiert, neue Bambussprosse in Rohschinken gewickelt

• ¥5.040

• Kochzeit 1 Std.

Yuzu-Castella-Manjū

Der Yuzu-Castella-Manjū ist der Form einer Yuzu-Frucht nachempfunden. Gefüllt wurde er mit einer Anko-Paste (süßer Bohnenpaste), der Margarine…

Über Nacht getrockneter, scharf gegrillter Kisu, blattförmiges Matcha-Dengaku aus Taro, gegrillte Puffbohnen in Konashi gewickelt, und mehr

• Diese Variante des Datemaki (süßes Ei-Rollomelett) besteht aus einer Basis von Fischpaste, Milch und Sahne mit nur einem Hauch Eigelb, gegart mit…

Geräucherter Akabana mit fermentierter Tomatensauce

Gratin aus Kamo-Aubergine und Buchweizengrütze

Dies ist der Yakimono (Gegrilltes). Für den Gratin aus Kamo-Aubergine und Buchweizengrütze schien eine gewöhnliche Weiße Sauce zu wenig interessant…

Mit Kinome angemachter weißer Spargel, in Gelee gefasste Aubergine, Erbsen-Milch-Tofu

Beim mit Kinome angemachten weißen Spargel wird der zu Frühsommerbeginn gelieferte Spargel in heißem Wasser mit Öl und Mehl blanchiert, in Wasser…

Kastenförmig geschnittenes Ebi-imo, süßlich-würzig geschmort und in Mochi-Krümeln frittiert, sowie in Eigelb frittierte Languste

Das kastenförmig geschnittene Ebi-imo, süßlich-würzig geschmort und in Mochi-Krümeln frittiert, ersetzt das Agemono (Frittiertes) und wurde so…

Lachs in Ginjō-Sake-Trester mariniert

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes), Lachs in Ginjō-Sake-Trester mariniert, wird im Haus als Mitbringsel hergestellt. In Ginjō-Sake-Trester eingelegt…

Bambussprossen-Potage und andere Gerichte

Beim Yakimono, dem Gyoden-yaki (Fisch-Dengaku) aus Yamame-Forelle und Fuki-Miso: Mit einem Mukimono-Messer (einer dünnen Klinge für dekorative…

Washoku-Gratin mit Meeresfrüchten

Der Washoku-Gratin (Gratin nach Art der japanischen Küche) mit Meeresfrüchten verwendet Reisbrei, da es sich um ein japanisches Gericht handelt…

Vanillecreme mit Kaki und Kyōhō-Traube

Usui-Erbsen-Käse-Tofu-Futami

Dies ist eine zweischichtige Zubereitung (Futami) aus Usui-Erbsen, Käse und Tofu. Die Usui-Erbsen – eine zarte, süße Erbsensorte aus der Region…

Negi-Suppe, pürierte Tomatensuppe

Für die Negi-Suppe wird der weiße Teil des Shimonita-Negi (einer dicken Lauchzwiebel-Sorte) leicht gesalzen, in Sake gedämpft und anschließend im…

Mais-Kuzu-Klößchen, mit Rübe gedämpft und mit sämiger Sauce übergossen

Es wird Maiscremesuppe von „Ajinomoto“ Knorr verwendet.

Aramaki-Zake mit Danshaku-Kartoffel, eingewickelt gebacken

Der Yakizakana (gegrillter Fisch-Gang) Aramaki-Zake mit Danshaku-Kartoffel, eingewickelt gebacken, ist im Grunde eine Krokette. Die übrig gebliebenen…

Awaji-Zwiebel und Seidenhuhn-Ei, seidenweich gedämpft

Dies ist der Sakizuke (kleiner Auftakt). Für die Awaji-Zwiebel und das Seidenhuhn-Ei, seidenweich gedämpft, wird Zwiebel aus Awaji verwendet. Da…

• ¥4.500

• Kochzeit 2 Std.

Walnuss-Tofu, Ginkgoblatt-Interpretation

Für den Walnuss-Tofu wird einheimische echte Walnuss (Honkurumi) verwendet. Einheimische Walnüsse kosten mit über 20 000 Yen pro Kilogramm zwar mehr…

Fruchtpudding

Der Fruchtpudding entstand aus der Idee eines geschmeidigen Custard-Puddings. Da reiner Pudding allein etwas fehlte, wird ein Biskuitboden darin…

Zarte Bambussprossen-Innenhaut, mit Gaiko angemacht, Krabbenpanzer, mit Wasabiblüte angemacht, Dakimi, in Buttermochi eingewickelt

Dies ist ein Vorspeisen-Gang (Zensai). Es handelt sich um weißen Spargel mit Uchiko (Rogen der Krabbe) als Topping: Die gesalzene Uchiko-Würzung wird…

Krabben- und Frischgrün-Sülze

Die Krabben- und Frischgrün-Sülze ist ein Brokkoli-Tofu. Damit es nicht wässrig wird, wird der Brokkoli gekocht und danach heiß abgetropft, ohne ihn…

Milchtofu

Im Glasgefäß serviert ist der Milchtofu. Ursprünglich wird er mit der Milch einer Kuh, die gerade gekalbt hat, angesetzt, doch diesmal wird…