Milch
Selbstverständlich sollte die Jahreszeit geschmacklich zur Geltung kommen, doch zugleich sollte auch psychisches Wohlbefinden vermittelt werden – das…
1 Portionen · ¥700
Kochzeit 30 Min.
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Bei der Aprikose nach Hoshigaki-Art im Zensai (Vorspeise) verwendet man getrocknete Aprikosen. Man lässt sie so aussehen, als wären sie leicht mit…
Der Tsugaru-Gratin wird ausschließlich aus Zutaten zusammengestellt, die in Aomori geerntet werden, weshalb er im Gedächtnis bleiben dürfte. Für…
Beim Agemono-Gang wird unter anderem gemahlener Sesam in die Béchamelsauce gegeben, um zusätzliches Aroma zu erzeugen.
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Für die in Fruchtsaft gegrillte Aigamo-Ente wird die vorbereitete Aigamo-Ente in einer zu gleichen Teilen angesetzten Drei-Zutaten-Würzmischung…
Beim Yakizakana (gegrillter Fisch) mit Seebarsch und Lilienzwiebel wird der Seebarsch in einem milden Sandōwari (Sojasauce, Mirin und Sake zu…
Bei der Vorspeise mit Garnele, gedämpft mit zwei Texturen, werden die Garnelen in Salzwasser gegart und aufgeklappt. Die Fischpaste (Surimi) wird…
Beim Yakimono im Filoteig gebackenen Päckchen ist Filoteig so etwas wie die Teigblätter, die für nahöstliche Frühlingsrollen verwendet werden. Er…
Akasaka Shozan
Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für das mit Miso und Pfeffer gegrillte Hitachi-Rind wurde Pfeffer verwendet, angelehnt an den Brauch der…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Nanaka im Sakizuke (kleiner Auftakt) ist eine Paprika der Marke Anisu Farm aus Kimitsu.
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Beim Nimono (Gekochtes) ist der Zwiebel-Reisbrei so zubereitet: Neu geerntete, junge Zwiebeln werden in heißem Wasser mit Milch vorgegart und, ohne…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Der kleine Topf ist Seeteufel in Miso geschmort. Der Seeteufel wird wie üblich filetiert und in seine Teile zerlegt, kräftig blanchiert, gründlich…
Die Hülle des Uguisu-Soba-Manjū (nach dem grünlichen Gefieder des Uguisu-Vogels benannt) wird aus Sobamehl angerührt, das mit Milch verquirlt wird…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Der Nimono-Owan (Suppengang mit gekochter Einlage) wird nach Daigo-Art zubereitet. Das Dashi wird aus den Abschnitten von Kirschlachs (Sakuramasu)…
Das kreative Gericht Asuka-Udon des Sōsai wurde aus Spielfreude ersonnen, weil ein Nudelgericht mit aufgenommen werden sollte. Ein Milch-Nabe…
Hideo Kase
Dies ist der erste Wanmori (Suppengang), Abu, Mukaku-Wagyu (hornloses Wagyu-Rind). Rinder aus Yamaguchi sind hornlose Rinder (Mukaku-gyū). Wenn das…
Otemachi Tokyo Kaikan
Die Genge in Herbstbrokat-Sülze: Genge (eine Aalmutter-Art) ist ein Fisch mit weichem, wässrigem Fleisch, weshalb das Filetieren etwas mühsam ist…
Dies ist das Aburamono (Frittiertes) aus dem Thema „Shin Unagi-ryōri“. Der Aal nach Tōji-Art entsteht, indem mit Sauce gegrillter Aal in Yuba…
1 Portionen · ¥1.500
Kochzeit 40 Min.
Unter dem Thema „Sauce“ wurde versucht, eine schlichte Sauce zu entwickeln, die die Zutat nicht überdeckt. Diesmal handelt es sich um Mushimono…
2 Portionen · ¥800
Kochzeit 1 Std.
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Dies ist ein Gerichtvorschlag für Stammgäste. Dieses Mal wurden als Zutaten Bonito, Hamaguri-Muschel und Aigamo-Ente gewählt. Hier handelt es sich um…
1 Portionen · ¥580
Kochzeit 1 Std.
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