Udon
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Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Diesmal geht es um „Inaniwa-Udon“, die Basis des „Shokuji“ (Reisgang). Die Udon werden schlicht mit geriebenem Daikon und Würzbeilagen gegessen, aber…
4 Portionen · ¥3.000
Kochzeit 1 Std.
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Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
Dies ist der Owan-Gang. Beim Kabeljau-Oyako-Owan – Oyako bedeutet „Eltern und Kind“, hier die Paarung von Kabeljaufleisch und Kabeljaurogen – wird in…
1 Portionen · ¥570
Kochzeit 30 Min.
Azabu Azabu Hisatoku
Wird der Udon gekocht und einmal in kaltem Wasser abgeschreckt, ergibt sich ein schöner Glanz und ein fester, elastischer Biss. Bei den…
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Dies ist eine Neuinterpretation von Regionalküche. Es ist ein Nimono-Gang. Das klassische Regionalgericht Gunmas, „Okkirikomi“ – von Hand…
1 Portionen · ¥330
Kochzeit 40 Min.
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
Mit Udon, geriebenem Daikon und Tempura aus wilden Bergkräutern wird hier die Szenerie zur Zeit des Restschnees dargestellt, wenn der kalte Winter in…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Für die Sanshō-Beeren-Udon werden die im Juni erhältlichen Sanshō-Beeren aufbewahrt und mit ihrem Kochwasser in der Nudelmaschine zu Udon verarbeitet.
Bei der Königskrabbe und Spargel, nach Tazuna-Art frittiert, wird auf dem Foto zum Umwickeln Udon verwendet; mit Kishimen (breiten Weizennudeln)…
Das kreative Gericht Asuka-Udon des Sōsai wurde aus Spielfreude ersonnen, weil ein Nudelgericht mit aufgenommen werden sollte. Ein Milch-Nabe…
Beim letzten Gang wird der Sepiatinte-Udon serviert: Da die Sepiatinte nicht fest bindet, ist diese Farbtiefe die Grenze, bis zu der sich die…
Im Haus werden für die einheimischen Gäste beliebte, saisonale, lokale Zutaten verwendet, und der regionalen Küche wird große Bedeutung beigemessen;…
