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Krabbe im Reispapier-Schleierteig frittiert, Flussgarnele in grob gemahlenem Reismehl frittiert, im Kartoffelkorb serviert

Die Krabbe im Agemono-Gang (Frittiertes) wird als Kasumi-age (im Schleierteig aus Reispapier frittiert) zubereitet. Für den Kartoffelkorb wird die…

Nagaimo-Sōmen, kleine Kuruma-Garnele

Beim Sakizuke (kleiner Auftakt), dem Nagaimo-Sōmen, wird der Nagaimo blanchiert (Shimofuri), damit sich seine Schleimigkeit gut löst. Was die kleine…

Geschichteter Drückerfisch mit Leber

Kleine Meerbrasse und Schwimmkrabbe in aromatischer Marinade

Bei der kleinen Meerbrasse und Schwimmkrabbe in aromatischer Marinade wird die Haut der kleinen Meerbrasse blanchiert, damit keine Rohheit im Mund…

Ankimo im Fugu-Mantel

Für das Sunomono (in Essig Angemachtes) mit Ankimo (Seeteufelleber) im Fugu-Mantel wird die gut marmorierte Seeteufelleber etwa vier Stunden gesalzen…

Okara-Aemono

Anmutung einer Hortensie

Beim Plattkopf (Kochi) im Sashimi-Gang können, wenn der Fisch noch lebend verarbeitet wird, auch bei sorgfältigem Entfernen leicht Gräten…

Goldgelbe Krabbe

Für die goldgelbe Krabbe wird Japanische Riesenkrabbe verwendet, die häufig in der Bucht von Sagami gefangen wird. Die zum Verhindern der Verfärbung…

Teegeräucherter Seebarsch

Beim Yakimono (Gegrilltes), dem teegeräucherten Seebarsch, handelt es sich um eine Art Schaustück dieser Ausstellung; er wurde mit dem Bild von…

Gegrilltes im Schneeflocken-Stil

Bachiko, in Sake gegrillt

Gegrillte Sado-Gelbschwanzmakrele mit Perilla

Kaiserbarsch, Stöcker, Blutmuschel, Mirugai

Suppon nach Schildpatt-Art geschmort

Passend zur Mondbetrachtung heißt es hier „Mond und Suppon“ – ein japanisches Sprichwort für zwei Dinge, die einander in der Form ähneln, aber Welten…

Hirame, Blutmuschel und Daigo-Yuba-Seeigel-Röllchen

In Senf geschmorte Lotuswurzel

In Mohn frittierter Ebi-imo, in Arare frittierte Auster

Beim in Mohn frittierten Ebi-imo wird der Ebi-imo mit Schale gedämpft. Dadurch verbessert sich nicht nur das Aroma, sondern er lässt sich außer für…

Klettenwurzel-, Mitsuba- und Karotten-Kakiage, eine neue Variante

Beim Klettenwurzel-, Mitsuba- und Karotten-Kakiage (frittiertes Gemüse-Röstchen) in neuer Variante bleibt die Textur erhalten, indem die kleinen…

Mit Salz gegrilltes Ainame

Der Susumezakana-Gang ist sozusagen der Teil, in dem experimentiert und einiges ausprobiert wurde – ein kleines Wagnis. Beim mit Salz gegrillten…

Lilienzwiebel und geräucherter Lachs nach Hakata-Art

Rinderbäckchen-Frühlings-Daikon-Rolle

Beim Nimono (Gekochtes), der Rinderbäckchen-Frühlings-Daikon-Rolle, wird das Rinderbäckchen in der Pfanne angebraten, dann im Schnellkochtopf etwa…

Bambussprossen, Wakame und mehr

Beim Nimono wird die Languste (Ise-ebi) nach Gusoku-ni-Art (im Panzer gegart) zubereitet, zum Schluss mit etwas Seeigel verfeinert.

Frisch geschöpfte Yuba, Nori-Röllchen, Wasabi, würzige Sojasauce zum Dippen

Kleine Meerbrasse in Okara gewickelt und frittiert