Artikel lesen: Hauchdünn geschnittene Meerbrasse
Otemachi Tokyo Kaikan
Meeresfrüchte und Algen
Otemachi Tokyo Kaikan
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Der zweite geschmorte Gang, Languste-Wachskürbis-Eier-Tofu in Felsform, verwendet den beim ersten Gang beiseitegelegten Kopf der Languste sowie das…
Der Seebarsch in Yuba gerollt wird als Vorspeise normalerweise mit Wari-Shōyu (mit Dashi verdünnter Sojasauce) oder einer abgestimmten Sojasauce…
Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) wird der Akaza-Ebi (japanischer Hummer) einfach in Salz gegrillt, und auch Matsutake der Frühsaison wird in…
Das ist geräucherter Irako-Meeraal. Irako-Meeraal ist ein sehr fettreicher Fisch. Er wird in Sake, Sojasauce und Akazake (roter Kochsake) eingelegt…
Otemachi Tokyo Kaikan
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Otemachi Tokyo Kaikan
Beim Amadai nach Tamba-Art gegrillt des Yakimono (Gegrilltes) wird Matsutake zwischen zwei Stücke Amadai gelegt und gegrillt; das Matsutake ist zuvor…
Das Sashimi ist so gestaltet, dass es als Beispiel für die im Haus übliche Art des Anrichtens dienen kann – etwa für das Gleichgewicht zwischen dem…
Was die in Sojasauce marinierte Languste betrifft: In Kamogawa kommen Langusten von etwa 100 g ans Land, und da sie mit 2 500 bis 3 000 Yen pro…
Für dieses gegrillte Gericht wird ein altmodisches Hibachi-Kohlebecken verwendet. Mit Lavasteinen wird eine Steingrill-artige Wirkung erzeugt, und…
Bei der einen Aubergine, auf zwei Arten gefüllt und frittiert, wird eine ganze Aubergine in der Mitte mit einem Rohrausstecher ausgehöhlt und mit…
Für das frittierte Gericht Sepia-Hakusen-age (in Eiweißteig hell frittiert) werden fein geschnittene Sepia und geschabte junge Klettenwurzel zusammen…
Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…
Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…
Beim Agemono (Frittiertes), dem im Frühlingsgrün-Teig frittierten Fangschreckenkrebs: Da gerade lebender, ungeschälter Fangschreckenkrebs vorrätig…
Beim Nimono (Gekochtes), der Frühlings-Daikon-Suppe, wurde eine leicht chinesisch anmutende Präsentation gewählt. Heute ist der Daikon in etwas…
Bei den Shiitake mit klarer Dashi-Essig-Sauce werden diese, um das Anrichten und Essen zu erleichtern, leicht mit dem Messer eingeritzt. Der Hoshiko…
Beim Sakizuke (kleiner Auftakt), den drei Muscheln in Wakame gerollt – Blutmuschel, Hokkigai und Herzmuschel –, wird jede Muschel gereinigt und…
Tokyo Airport Restaurant
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