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Kurosatsuma-Huhn Jibu-ni

Bei Niedrigtemperatur gegartes Kurosatsuma-Huhn

Ji-Hamaguri-Muschel, in klarer Brühe geschmort

Ainame nach Yoshino-Art

Bei Ainame nach Yoshino-Art wird Ainame verwendet, der zum Frühsommer hin schmackhaft wird, zusammen mit Udo, um dem Gericht ein Gefühl der…

Geräucherter Kirschlachs mit Fuki-Miso gegrillt, Bambussprossen mit Sanshō-Blättern gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für den geräucherten Kirschlachs mit Fuki-Miso gegrillt wird der Kirschlachs in Taihaku-Sesamöl eingelegt. Durch…

Jakobsmuschel und Garnele im Frühlingsberg-Stil gedämpft

Ein Owan (klare Suppe). Da die klare Suppe von allen Gängen der Kurse als der prächtigste Gang gilt, wird auf Saisongefühl und Atmosphäre besonderer…

Bottarga-Mochi, gefüllte Lotuswurzel, Meeraal-Yawata-age, junger Ayu mit Kinome frittiert, Tara-no-me umhüllt und frittiert

Dies ist der zweite der saisonalen Gemüsegänge. Für das Bottarga-Mochi wird selbstgemachter Bottarga zwischen Mochi gelegt, paniert und frittiert…

Meerbrasse-Shirako-Tofu

Beim Meerbrasse-Shirako-Tofu ist das Shirako (Fischmilch) der Meerbrasse köstlich und trägt zugleich ein starkes Gefühl der Saison; im Grunde wäre es…

Junger Ayu mit Okara, ärmelförmiges Meeraal-Sushi, gefüllte gegrillte Bambussprosse, frittierte Saubohnen mit Seeigel, Lilienzwiebel-Blütenblätter

Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

Fruchtpudding

Diesmal wurden, da es sich um die Süßspeise für April handelt, drei Kreationen im Bild der Kirschblütenschau geschaffen. Der Fruchtpudding wurde von…

Kirschblüten-Dōmyōji-Yōkan

Diesmal wurden, da es sich um die Süßspeise für April handelt, drei Kreationen im Bild der Kirschblütenschau geschaffen. Der…

Jakobsmuschel mit Oliven gegrillt

Bei der mit Oliven gegrillten Jakobsmuschel bestreicht man die Jakobsmuschel im Haus mit Sojasauce, grillt sie unter Bepinseln (Tsuke-yaki), wickelt…

Kleine Haarkrabbe

Dies ist ein Mushimono (Gedämpftes). Die kleine Haarkrabbe ist, obwohl sie für unter 300 Yen das Stück nur für Dashi oder Miso-Suppe gedacht ist…

• 1 Portionen · ¥721

• Kochzeit 2 Std.

Bambussprosse nach Tosa-Art geschmort, Amadai-Chakin-ni, verknoteter Farntrieb

Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Die Bambussprosse nach Tosa-Art geschmort hat die Bitterstoffe entzogen…

• ¥380

• Kochzeit 1 Tage

Languste

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Die Languste wurde diesmal im Sous-vide-Verfahren gegart. Die Languste wird filetiert, gesalzen und mit…

• 5 Portionen · ¥9.500

• Kochzeit 1 Std.

Meerbrasse-Haruyama-yaki, in Öl gegrillte Languste, Bambussprossen nach Tosa-Art gegrillt, Daikon-Steak

Dies ist der Yakimono (Gegrilltes). Da die Meerbrasse zu dieser Jahreszeit besonders köstlich ist, wird sie für den Haruyama-yaki einfach mit Salz…

Kaiserbarsch mit Sakekasu und Käse gebacken

Für den Sakekasu (Sake-Trester), der beim Kaiserbarsch mit Sakekasu und Käse gebacken verwendet wird, wird hochwertiger Daiginjō-Sakekasu von…

Meerbrasse-Rogen und Shirako mit geriebenem Daikon in Shuto-Sauce

Für die Meerbrasse-Rogen und Shirako mit geriebenem Daikon in Shuto-Sauce wird frisch geriebener roher Daikon erhitzt und mit aufgekochtem…

Bambussprosse im Tofu-Mantel gegrillt

Fangschreckenkrebs-Cracker-Suppe, Sakura-Ebi als Surinagashi zubereitet, Fangschreckenkrebs-Cracker, gegrillte Frühlings-Meerbrasse mit Salz

Dies ist ein Owan (klare Suppe), eine Abwandlung des in Aomori überlieferten regionalen Gerichts „Hachinohe-Senbei-jiru“. Für die…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 1 Std.

Fukushimas „Zakuzaku-ni“ nach Suppenart, mit blumenförmig geschnittenem Daikon, blumenförmig geschnittener Karotte und chrysanthemenförmig geschnittenem Taro

Dies ist eine moderne Interpretation eines Regionalgerichts. Mit dem Wunsch, das traditionelle Fukushima-Regionalgericht „Zakuzaku-ni“ auch in eine…

• 3 Portionen · ¥400

• Kochzeit 1 Std.

In Haruko-Shiitake gewickelte kleine Kuruma-Garnele, mit Krauser Glucke gefüllte neue Klettenwurzel, Kürbis im Kleeblattschnitt

Der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt) ist das allererste Gericht, das den Gästen serviert wird; da ein eindrucksvolles Gericht entstehen sollte, wurde…

Temari-age (Karotte, Mitsuba, Sakura-Garnele), in Essig marinierter Barrakuda im Nudelfäden-Gitter frittiert, lange Hijiki-Alge bunt frittiert

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Das Temari-age fluffig-luftig mit eingeschlossener Luft zu frittieren erfordert Geschick; legt man jedoch zu viel…

Haifischflossen-Yakuzen-Nabe, mit Hühner-Dashi zubereitet

Angesichts des wachsenden Gesundheitsbewusstseins stellte sich die Frage, welches Frühstück Gäste anzieht. Als gesundes und zugleich…

• 1 Portionen · ¥400

• Kochzeit 20 Min.