Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Beim Shokuji (Reisgang), dem Turbanschnecken-Reis, wäre es wenig interessant, ihn ganz gewöhnlich im Reistopf zu garen; deshalb wurde er in einer…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Beim Tomezakana (abschließender Gang) wird bewusst nicht „Sunomono“ (Essig-Angemachtes), sondern „Tomezakana“ auf die Karte geschrieben, damit…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Beim Yakimono (Gegrilltes), der neuen Bambussprosse im Salzmantel, kann man zwar auch rohe Bambussprossen verwenden, hier werden sie aber zunächst in…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Der Susumezakana-Gang ist sozusagen der Teil, in dem experimentiert und einiges ausprobiert wurde – ein kleines Wagnis. Beim mit Salz gegrillten…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Beim Takiawase mit geschmortem kleinem Oktopus und Dainagon-Bohnen wurde nach derselben Methode gegart wie beim Daisen-ni (eine bestimmte…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Im Suppengang wird der Avocado-Tofu mit Wellenmuster (Sazanami-Dōfu) so zubereitet: Die Avocado wird geschält, in Scheiben geschnitten, etwa fünf…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Der dritte Sakizuke (kleiner Auftakt) wirkt eher wie eine Vorspeise und ist dem Hinamatsuri, dem Mädchenfest, nachempfunden. Beim Sushi mit…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Für das Sashimi wurde das Thema Kyokusui no En inszeniert, dem Fest des gewundenen Wassers – einem Dichterfest der Heian-Zeit, bei dem Sake-Becher…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Bei den mit Hoshiko (getrocknete Seegurken-Eierstöcke) marinierten Rapsblüten des zweiten Sakizuke (kleiner Auftakt) wollte man noch etwas mehr…
Cooking Institute Aoyama Club
Zubereitung von Oki no Matsushima Das Gericht ist einer Insel mit Kiefern draußen im Meer nachempfunden. Da es nicht auffällig ist, wird es von immer…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Die Wasabi-Chips für Sakizuke 1 werden hergestellt, indem Wasabi in Scheiben geschnitten, mit Natron eingerieben, kurz in heißem Wasser gezogen und…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Chimaki-Sushi wird mit Blick auf das Tango-no-Sekku-Fest (Knabenfest, 5. Mai) ab der zweiten Aprilhälfte serviert. Es wird bewusst klein gehalten…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Beim Meerbrasse-Shirako-Tofu ist das Shirako (Fischmilch) der Meerbrasse köstlich und trägt zugleich ein starkes Gefühl der Saison; im Grunde wäre es…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Akagai (Blutmuschel), Herzmuschel (Torigai) und Rapsblüten in Essig-Miso-Dressing ist ein Gericht im Teppō-ae-Stil (mit Essig-Miso-Sauce übergossen);…
Beim zweifarbigen Rollmochi wurde der Mochi-Teil – der in diesem Wagashi (japanische Süßigkeit) normalerweise Anko (rote Bohnenpaste) umhüllt –…
Das Daikon-Sorbet orientiert sich an einem Sorbet aus weißer Rübe und balanciert den Geschmack so aus, dass Aroma und knackige Textur des Daikon…
Cooking Institute Aoyama Club
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Beim Frühlingsfest werden zwei Puddingsorten jeweils oben mit Grüne-Erbsen- und Tapioka-Guss in zwei Schichten versehen; rund geformt, mit einer…
Cooking Institute Aoyama Club
Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden“. Der sorgfältige handwerkliche Ablauf wird…
Der Kaiserbarsch mit Sanshō-Blättern gegrillt als Vorspeise wird auf übliche Weise ausgenommen, filetiert, leicht gesalzen, in einer zu gleichen…
Der Suimono-Gang (klare Suppe) ist Sakura-Shinjo. Rohes Fischfleisch wird mit Kombu-Dashi verdünnt, geriebener Yamato-imo (Yamswurzel Yamato)…
Bei der Ponzu-Gelee des Sunomono werden Ponzu und Dashi zu gleichen Teilen mit Gelatinepulver vermischt, fest werden lassen und anschließend in…
Bei den zart geschmorten Rinderbäckchen des Nimono werden die Rinderbäckchen im Schnellkochtopf weich gegart und rehydriert. Die Würzbasis wird mit…
Beim Yakimono im Filoteig gebackenen Päckchen ist Filoteig so etwas wie die Teigblätter, die für nahöstliche Frühlingsrollen verwendet werden. Er…
24 von 4,860 angezeigt
