Japanese Chefs Recipes

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  • Artikel lesen: Gegrilltes Makrelen-Sushi, Physalis-Ei, Akebi-Schote, gefüllt und im Inrō-Stil gegrillt, Dadacha-mame-Edamame, Lotoswurzel-Chips, gegrilltes Myoga mit Käse gefüllt, Gratin von kleinen Äpfeln

    Gegrilltes Makrelen-Sushi, Physalis-Ei, Akebi-Schote, gefüllt und im Inrō-Stil gegrillt, Dadacha-mame-Edamame, Lotoswurzel-Chips, gegrilltes Myoga mit Käse gefüllt, Gratin von kleinen Äpfeln

    Im Haus werden für die einheimischen Gäste beliebte, saisonale, lokale Zutaten verwendet, und der regionalen Küche wird große Bedeutung beigemessen;…

    • Herbst
  • Artikel lesen: Lachs in Herbstrot mariniert

    Lachs in Herbstrot mariniert

    Im Haus werden für die einheimischen Gäste beliebte, saisonale, lokale Zutaten verwendet, und der regionalen Küche wird große Bedeutung beigemessen;…

    • Herbst
  • Artikel lesen: Kōsui-Birne, Hiratane-Kaki aus Shōnai, Pione-Trauben

    Kōsui-Birne, Hiratane-Kaki aus Shōnai, Pione-Trauben

    Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…

    • Herbst
  • Artikel lesen: Soba der neuen Ernte, kurz eingelegte kleine Rüben, eingelegte Wildtrauben, eingelegte Chrysanthemenblüten

    Soba der neuen Ernte, kurz eingelegte kleine Rüben, eingelegte Wildtrauben, eingelegte Chrysanthemenblüten

    Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…

    • Herbst
  • Artikel lesen: Kinuta-Röllchen vom Stöcker

    Kinuta-Röllchen vom Stöcker

    Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…

    • Herbst
  • Artikel lesen: Lende vom Yamagata-Rind, in Saikyō-Miso mariniert

    Lende vom Yamagata-Rind, in Saikyō-Miso mariniert

    Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…

    • Herbst
  • Artikel lesen: Nach Miyama-Art unter geriebener Rübe gedämpft

    Nach Miyama-Art unter geriebener Rübe gedämpft

    Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Amadai, mit halbem Kopf getrocknet

    Amadai, mit halbem Kopf getrocknet

    Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Blauflossen-Thunfisch, Seebarsch, Shima-Ebi, Kalmar-Sashimi im Chrysanthemenschnitt

    Blauflossen-Thunfisch, Seebarsch, Shima-Ebi, Kalmar-Sashimi im Chrysanthemenschnitt

    Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Dobin-mushi

    Dobin-mushi

    Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: In Miso mariniertes Kumquat-Ei, Esskastanie mit Stachelhülle, Kaki-Shinjo, geröstete Ginkgonüsse, süße Bohne in Eichelform, im Stein geröstete Süßkartoffel, Süßkartoffel in Ahornblatt-Form, Süßkartoffel in Ginkgoblatt-Form

    In Miso mariniertes Kumquat-Ei, Esskastanie mit Stachelhülle, Kaki-Shinjo, geröstete Ginkgonüsse, süße Bohne in Eichelform, im Stein geröstete Süßkartoffel, Süßkartoffel in Ahornblatt-Form, Süßkartoffel in Ginkgoblatt-Form

    Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Nach Kenchin-Art gegrillte Königsmakrele

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Nach Kenchin-Art gegrillte Königsmakrele

    Unter dem Konzept „Alle Gerichte von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Als zweiter Teil…

  • Artikel lesen: Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – Karpfen in klarer Suppe mit Salz, Karpfen-Shinjo

    Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – Karpfen in klarer Suppe mit Salz, Karpfen-Shinjo

    Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – biermarinierter Karpfen, hauchdünn geschnittenes Sashimi

    Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – biermarinierter Karpfen, hauchdünn geschnittenes Sashimi

    Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – Karpfen nach Fukiyose-Art angerichtet, frittierte Klettenwurzelröllchen

    Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – Karpfen nach Fukiyose-Art angerichtet, frittierte Klettenwurzelröllchen

    Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – Karpfen-Umani

    Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – Karpfen-Umani

    Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Yamagata-Dashi

    Yamagata-Dashi

    Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

    • Shokuji (Reisgang)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Winter (Suppe mit fermentierten Sojabohnen)

    Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Winter (Suppe mit fermentierten Sojabohnen)

    Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Herbst

    Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Herbst

    Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Sommer

    Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Sommer

    Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Frühling (Wildgemüsesuppe)

    Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Frühling (Wildgemüsesuppe)

    Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Weiße Rübe mit Walnussglasur

    Weiße Rübe mit Walnussglasur

    Diesmal entstanden, ohne an die Verwendung im eigenen Haus zu denken, unter Verwendung saisonaler Zutaten drei Gerichte, die Herbstlichkeit zum…

    • Kanmi (Süßes) / Dessert / Mizugashi (Obst)
  • Artikel lesen: Amigasa-Yuzu

    Amigasa-Yuzu

    Diesmal entstanden, ohne an die Verwendung im eigenen Haus zu denken, unter Verwendung saisonaler Zutaten drei Gerichte, die Herbstlichkeit zum…

    • Kanmi (Süßes) / Dessert / Mizugashi (Obst)
  • Artikel lesen: Kastanienklößchen

    Kastanienklößchen

    Diesmal entstanden, ohne an die Verwendung im eigenen Haus zu denken, unter Verwendung saisonaler Zutaten drei Gerichte, die Herbstlichkeit zum…

    • Kanmi (Süßes) / Dessert / Mizugashi (Obst)

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