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Hamo-Nigiri-Sushi

Für Hamo-Nigiri-Sushi wird der Hamo mit einem den Geschmack abrundenden Salz bestreut und gekocht.

Weichschildkröten-Klarsuppe, Vollmond-Eierstich

Der Owan-Gang (klare Suppe) wurde als Maru-sui gestaltet. Die Weichschildkröte wird wie üblich zerlegt und in Tamazake (mit Wasser verdünntem Sake)…

Shinano-Schneeforelle, zwischen Kombu gegrillt

Als Yakimono wird, da dies Shinshu ist, die zwischen Kombu gegrillte Shinano-Schneeforelle serviert. Die Shinano-Schneeforelle wird leicht gesalzen…

Gegrillte Hamaguri-Muschel, Dreifarben-Tofu

Der Nimono-Gang ist ein Dreifarben-Tofu aus Karotte, Buchweizenmehl und Matcha. Für die Karotte wird eine Sorte verwendet, die im Schnee gelagert…

Fukusa-Art mit zwei Misosorten

Tofu-Reisbrei

Flach geschnittenes Thunfischbauch-Sashimi

Suppe mit rotem Miso

Gebratener Reis mit Suguki

Rüben-Yosenabe

Daichūji-Taro

Daichūji-Imo ist eine Taro-Sorte, die im Daichūji-Tempel in Numazu angebaut wird; er ist deutlich größer als der Ebi-imo-Taro, ist bis ins Innere…

Shigure-ni vom Suppon

Für den Suppon wurde eine Zubereitungsweise erlernt, die keinen unerwünschten Geruch hinterlässt, und auf Wunsch der Gäste wird er auch anstelle des…

Onsen-Ei in Sojasauce mariniert, Terrine aus schwarzen Sojabohnen und Käse

Asari-Muschelsuppe

Pilz-Reisbrei, eingelegtes Gemüse, Daikon dreierlei

Für den Reisgang des Abendmenüs werden offenbar schlichter weißer Reis aus lokalem Reis oder ein saisonaler Takikomi-Reis (gewürzter Mischreis) wie…

Gegrillte Bambussprossen nach Irifune-Art

Auch beim Bambussprossen-Irifune des Yakimono-Gangs – einem Anrichtestil, der ein „einlaufendes Schiff“ darstellt – wurde oft gesagt: Wo ein Schiff…

Koban-förmiges Karami und mehr

Der Iwaizakana-Gang ist so gestaltet, dass er zu den Neujahrsdekorationen passt, weshalb auch Noshi-Streifen und Kiefer-Bambus-Pflaume-Motive…

Yanagi-Garei über Nacht getrocknet

Für das im Grillgang servierte, über Nacht getrocknete Yanagi-Garei wird der Karei gesalzen, über Nacht getrocknet und zum Abschluss mit einer…

Amago-Forelle geschmort in Moromi-Miso

Die Amago-Forelle, geschmort in Moromi-Miso (grobkörnigem, unfertigem Miso), wird in Moromi-Miso gegart, um den für Flussfische typischen Geruch zu…

Hamo-Rogen, eingelegt in Konowata

In der Physalis-Hülle serviert ist der Hamo-Rogen, eingelegt in Konowata. Beim Einlegen des Rogensacks vom Hamo ist es wichtig, ihn täglich 2 bis 3…

Gerade aufgespießte, mit Eigelb goldgelb gegrillte Garnele

Mit Oliven gegrillter Amadai

Auf den mit Oliven gegrillten Amadai des Yakimono (Gegrilltes) werden in feine Streifen geschnittener, frittierter Kabocha-Kürbis und Apfel gelegt…

Geschmorter Thunfisch mit weißer Rübe

Beim geschmorten Thunfisch mit weißer Rübe des Nimono (Gekochtes) wird die Rübe normalerweise in einem mit Hühnerfett gezogenen Dashi geschmort, doch…

Geschmorte Meerbrasse mit weißer Rübe

Aus dem Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) empfiehlt sich besonders Mibuna (Kyōto-Blattgemüse), Chrysanthemenblüte und gesalzene…