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Hamaguri-Muschel-Shinjo

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Der in Sake gedämpfte Sud der Hamaguri-Muschel wird mit Bonito-Dashi vermengt, um den Suppengrund zu ergeben.

• ¥312

• Kochzeit 25 Min.

Meerbrasse-Rogen nach Tosa-Art geschmort, dünn geschnittener Oktopus in Irizake eingelegt, Asari-Muschel-Ii-mushi, Degenfisch mit Fuki-Trieben gerollt, geräucherter Bonito

Es gibt fünf Vorspeisen (Sakizuke), die zu zweit und zu dritt angerichtet sind. Die erste Vorspeise ist Meerbrasse-Rogen nach Tosa-Art geschmort. Für…

Bambussprossen nach Tosa-Art, geschmorter Meerbrassen-Rogen, Oktopus nach Sakura-Art

Mit der Präsentation im Blick wurde diesmal versucht, sowohl den prächtigen Duft der Kirschblüten als auch eine lebendige Farbgebung auszudrücken…

• 1 Portionen · ¥290

• Kochzeit 2 Std.

Usui-Erbsen-Surinagashi

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Usui-Erbsen-Surinagashi werden die Usui-Erbsen zur Farbentwicklung blanchiert, im Food-Processor…

• ¥250

• Kochzeit 1 Std.

Kirschlachs-Kenchin-yaki, Bambussprossen mit Sanshō-Blättern gegrillt, Rinder-Roastbeef in drei Variationen

Für den Kirschlachs-Kenchin-yaki wird der Kirschlachs in 10 cm breite Längsstücke geschnitten, schmetterlingsartig aufgeschnitten und mit Mehl…

• 1 Portionen · ¥680

• Kochzeit 30 Min.

Lilienzwiebel und Kogomi mit Tofu angemacht, Tenaga-ebi mit Trockentofu frittiert, Kirschlachs im Tofu-Mantel frittiert, Meeraal und Berggemüse Kenchin-mushi, Fuki und Tofu-Dengaku mit Fuki-Miso

Beim Zensai (Vorspeise), der mit Tofu angemachten Lilienzwiebel und Kogomi, wird die Lilienzwiebel leicht gesalzen gegrillt, um eine dezente Süße…

„Mann-und-Frau-Tofu“ und Kintoki-Karotte, im Surinagashi-Stil

Diesmal wurde ein Wintergericht mit dreijährigem Zuchtfugu aus dem Seto-Binnenmeer, dem König der winterlichen Meeresfrüchte, mit einer der Saison…

• 3 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 2 Std.

Kabeljau mit drei Saucen gegrillt

Dies ist die Verwertung der Winterzutat „Kabeljau“. Der mit drei Saucen gegrillte Kabeljau wurde für das angenehme Gefühl gemacht, auf einmal drei…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 1 Std.

Schwimmkrabbe Tōji-mushi

Dies ist der Owan (klare Suppe). Verwendet wird die vor Ort Gazami genannte Schwimmkrabbe. Der sandige Meeresgrund des Fanggebiets Hiuchi-nada ist…

• 8 Portionen · ¥5.000

• Kochzeit 2 Std.

Kalmarpaste, mit Shuto angemacht, Spargel-Satsuki-masu-Röllchen, kalt geräuchert, junger Ayu mit Sanshō-Blätter-Miso, Jakobsmuschel-Shadow-Queen-Kartoffel-Gelee im Kalmus-Motiv, Aigamo-Ente, Salzlende

Bei der Vorspeise (Zensai) wird die farbgebende Paprika der Kalmarpaste mit Shuto einmal über offener Flamme gegrillt, geschält, in kleine Würfel…

Pferdefleisch-Jibu-ni, Hering-Tōji-maki, Karpfen-Anpei und geschichteter Chinakohl nach Hakata-Art

Dies ist eine moderne Interpretation von drei repräsentativen Regionalgerichten Fukushimas, ein Takiawase mit „Pferdefleisch, Sanshō-eingelegtem…

• 1 Portionen · ¥350

• Kochzeit 1 Std.

Sakura-Garnelen-Surinagashi

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die Sakura-Garnelen-Surinagashi (pürierte Suppe): Der Ainame wird in drei Teile filetiert, mit feinen…

Riesenkrake, mit Sanshō-Blättern angemacht

Bambussprossen mit Sanshō-Miso, Glasfisch-Sushi, Wasabiblüten und Daikon in Tosazu

Dies ist Teil fünf. Für die Bambussprossen mit Sanshō-Miso wird Tama-Miso hergestellt und mit Spinat grün eingefärbt. Für das Glasfisch-Sushi wird…

Meeraal-Sendan-maki, Glasfisch in grünem Kräuterteig frittiert, weiß gegarte Rübe, Fuki in frittierter Tofuhaut gewickelt

Dies ist Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für den Meeraal-Sendan-maki wird Daikon in dicken Bändern nach der…

• ¥40

• Kochzeit 15 Min.

Rautenförmiges Shinjo, glasierte Hamaguri-Muscheln, nadelfein geschnittener Udo, nadelfein geschnittene Karotte

Da kamaboko-artige Fischpasten-Produkte bei Gästen aus dem Ausland gut ankommen, wird das rautenförmige Shinjo dazu serviert. Dies ist Onmono (warmer…

Schwimmkrabben-Pilz-Hiryōzu

Dies ist ein Nimono (Gekochtes). Beim Schwimmkrabben-Pilz-Hiryōzu wird die Schwimmkrabbe gedämpft, das Fleisch herausgelöst und mit Tofu…

• ¥400

• Kochzeit 1 Std.

Stöcker-Tsumire-Suppe

Dies ist der Owan-Gang. Für die Stöcker-Tsumire-Suppe wird lokal gefangener Stöcker aus dem Fischereihafen Hayakawa in Odawara verwendet. Für die…

Sendan-maki vom Aal, Rinderzunge in Miso gedämpft

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Der Sendan-maki vom Aal verwendet saisonalen Aal. Indem er mit Klettenwurzel kombiniert und zuvor als Shirayaki…

• ¥600

• Kochzeit 1 Tage

Tochio-Age Umani, Sanma Arima-ni

Dies ist ein Nimono (Schmorgericht). Beim Tochio-Age Umani gilt: Tochio-Age (dicker frittierter Tofu) ist eine Spezialität der Stadt Nagaoka in der…

• ¥210

• Kochzeit 1 Std.

Rogen-Ayu-Nibitashi, Tontopf-Reis

Entwickelt wurde ein auf Wiederholungsbesuche von Gästen in ihren Zwanzigern und Dreißigern ausgelegtes Gericht. Der Grund, warum es bei dieser…

• ¥1.140

• Kochzeit 40 Min.

Bei starker Hitze gedämpfte Ise-Languste, schwarze Abalone Damashi-ni

Bei der bei starker Hitze gedämpften Ise-Languste: Da lebende Ise-Languste bereits pur köstlich genug ist, wird sie halbiert, mit Sake beträufelt und…

• ¥2.958

• Kochzeit 15 Min.

Iidako kirschrot geschmort, Iidako weiß geschmort, Garnelen-Terrine, Hering-Sprossen-Röllchen, Beifuß-Fu-Röllchen mit schlanken Bambussprossen

Kaiserbarsch-Sushi, Aal nach Hakata-Art, Languste mit Rogen-Aemono, Aemono mit frischem Grün

Dies ist der Vorspeisen-Gang. Für das Kaiserbarsch-Sushi wird der Kaiserbarsch in drei Teile filetiert, schmetterlingsartig aufgeschnitten, gesalzen…