Koga Kappo Yamabiko
Bei der klaren Suppe nach Oboro-Art wird Oboro-Kombu (gehobelter Kombu), damit er nicht anbrennt, bei schwacher Hitze im Ofen oder in der Mikrowelle…
Für den in Kombu marinierten lebenden Kabeljau des Sashimi-Gangs wird der Kabeljau gesalzen und, ohne allzu festen Druck, nur leicht zwischen…
Dies ist der Suppengang. Am frühen Neujahrsmorgen wird das aus einer klaren Quelle geschöpfte Wasser, das für die Zubereitung von Ozōni…
Für den Owan-Gang wird der fein und elegant schmeckende Higedara verwendet – ein Vertreter der Bartmännchen (Ophidiidae), wissenschaftlich…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Beim mit Kabeljau gefüllten Kohlrabi entfaltet das Gemüse namens Kohlrabi allein durch Blanchieren einen sehr feinen…
Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Zunächst wird Yari-ika (Speer-Kalmar) mit Suizenji-nori (Süßwasseralge), Bonbori (einer…
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist eine Herbst-Soba-Suppe nach Kenchin-Art (Kenchin-jitate). Ibaraki ist für seinen Herbst-Soba (Buchweizen) bekannt…
Beim aromagegrillten Kabeljau im Yakimono (Gegrilltes) wird die Shirako-Paste (Fischmilch) oft großzügig mit Weißer Sauce kombiniert, hier jedoch nur…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Der Nimono-Gang, Shōnai-Nabe mit Kabeljau-Dongara-ni, wird zubereitet, indem der Kabeljau in große Stücke zerteilt wird; auch die Innereien werden…
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