November
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Der weiße Reis wird am Vortag des Kochens eingeweicht. Wird dabei Eis hinzugegeben und der Reis so gekocht, gart er, ohne zu platzen oder zu…
1 Portionen · ¥500
Kochzeit 1 Tage
Hotel Gajoen Tokyo
Dies ist der Onmono-Gang (warmer Gang), das Hirse-Manjū. Normalerweise wird es mit Wasser rehydriert, bis es mochi-artig wird, doch diesmal wird es…
Kagurazaka Kurosu
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für das Krabben-Shinjo mit Seeigel-Haube im Chrysanthemenstil wird roher Fischteig mit gezupftem…
Otsuka Senya
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für das zart geschmorte Walfleisch wird das rote Fleisch des Seiwals verwendet. Man brät es in der Pfanne kräftig…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Der mit rotem Taro-Stängel gefüllte Kalmar aus dem Sunomono (in Essig Angemachtes) wurde von einem regionalen Gericht aus Aomori inspiriert.
Dies ist der Sunomono-Gang. Wird die Jakobsmuschel bei etwa 70 °C gedämpft, wird sie so zart wie geräuchert. Die Matsu-Shijimi wird etwa anderthalb…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die Krabben-Yamswurzel-Temari wird Schneekrabbe verwendet. Die Yamswurzel-Masse im Inneren wird etwas…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Das Suimono (klare Suppe) ist Herbstmakrele nach Matsumae-Art. Die Makrele wird filetiert, auf Gräten geprüft und gesalzen. Die Karkasse wird…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Zunächst kommt das Hashizome (der Auftakt-Gang), das Shira-ae. Die Kaki wird geschält und in Stäbchen geschnitten (Hyōshigi-giri), auf die gleiche…
Der Reisgang ist Kastanienreis. Die Kastanien werden sauber geschält, mit Zucker in einer Menge von etwa 20 % ihres Gewichts bestäubt, vakuumiert und…
Für Birne und Kyōhō-Traube, honigeingekocht, wird die Birne in einem Sud aus Weißwein gegart, anschließend werden gehackte Kyōhō-Traube und…
Der Shiizakana (zusätzlicher Gang) ist Jakobsmuschel-Shiitake-Futami-age. Im Menü steht zwar Su-age (schlichtes Frittieren), aber es schmeckt auch…
Koshuya Cooking Association
Bei der Languste mit Sojamilch des Susumezakana-Gangs wird eine Tamago-no-moto (Emulsion aus Eigelb und Öl), in die rohes Fischfleisch eingearbeitet…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
Der Suppen-Gang ist eine pürierte Kürbissuppe auf Basis einer köstlichen Kusa-Dashi, einer Brühe aus Fischgräten und -resten. Auf die schöne rote…
Kagurazaka Restaurant Maki
Für den Mushimono-Gang (Gedämpftes) wurde an ein Gericht mit Amadai und dem neuen Herbst-Soba (Shinsoba) gedacht. Zunächst zum Amadai gedämpft mit…
Kagurazaka Restaurant Maki
Das für den Yakimono-Gang verwendete Ibérico-Schwein hat es in letzter Zeit besonders angetan – der Abgang ist gewissermaßen samtig-geschmeidig. Es…
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