November
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist eine abgewandelte Kenchin-jiru (Gemüsesuppe mit Tofu). Da in letzter Zeit auch mehr ausländische Gäste kommen, wird…
¥200
Kochzeit 20 Min.
Hotel Gajoen Tokyo
Bei der Kabosu-Schale bleibt die Farbe erhalten, wenn sie zuerst in Alufolie gewickelt und dann im Ofen gegart wird. Mit dem Brenner wird sie leicht…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für Amadai-Ōharagi wird der Amadai (Ziegelfisch) in drei Teile filetiert, gesalzen, längs eingeschnitten, in…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Ein frittiertes Gericht. Für die Ise-Languste im Kastanienigel-Stil wird das Fleisch der Languste geklopft und gestreckt, eingewickelt und mit…
Dies ist Shinjo aus Shiba-Garnele mit Chrysantheme. Wachskürbis wird in eine dünne, durchgehende Scheibe geschnitten (Katsura-muki), um den Shinjo…
Das Nimono (Gekochtes), Yuba-Hiryōzu (ein mit Yuba angereichertes Tofu-Frittiertes), wird in lauwarmem Öl frittiert und anschließend von…
Mitsuhama Shotokan
Zum Abschluss der Agemono-Gang (Frittiertes). Für die knusprig frittierte Languste mit aromatischer Panade: Die Languste wird zu einem Filetblock…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim Nimono-Gang, der Kessel-Rübe, wird aus Rübe ein Kesselchen geschnitzt und mit einem Nimono aus vom Gast nach Belieben gewählten Zutaten gefüllt…
Kagurazaka Restaurant Maki
Dieses Makrelen-Sushi im Pampasgras-Stil würde man im Frühling als Sushi mit Deutzienblüten (Utsugi) bezeichnen, doch da es sich um ein Herbstgericht…
Die Genge in Herbstbrokat-Sülze: Genge (eine Aalmutter-Art) ist ein Fisch mit weichem, wässrigem Fleisch, weshalb das Filetieren etwas mühsam ist…
Das ist geräucherter Irako-Meeraal. Irako-Meeraal ist ein sehr fettreicher Fisch. Er wird in Sake, Sojasauce und Akazake (roter Kochsake) eingelegt…
Beim Amadai nach Tamba-Art gegrillt des Yakimono (Gegrilltes) wird Matsutake zwischen zwei Stücke Amadai gelegt und gegrillt; das Matsutake ist zuvor…
Das Sashimi ist so gestaltet, dass es als Beispiel für die im Haus übliche Art des Anrichtens dienen kann – etwa für das Gleichgewicht zwischen dem…
Was die in Sojasauce marinierte Languste betrifft: In Kamogawa kommen Langusten von etwa 100 g ans Land, und da sie mit 2 500 bis 3 000 Yen pro…
Was das Sakizuke, den Wal-Tofu, betrifft: In Wada-machi in der Präfektur Chiba (heute nach einer Gemeindefusion Teil der Stadt Minamibōsō) befindet…
Tokyo Airport Restaurant
Unter dem Thema des Übergangs vom Herbst in den Winter wurden mit saisonalen Zutaten drei empfohlene Gerichte zusammengestellt. Da es nun kälter…
24 von 696 angezeigt
