Artikel lesen: Glasfisch, umwickelt und frittiert, sowie Kuruma-Garnele und Shiitake, in dünnen überlappenden Scheiben gerollt und in dünnem Teigmantel frittiert
Uenoikenohata Kaien-tei
Dezember
Uenoikenohata Kaien-tei
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Regionalküche in moderner Interpretation Ursprüngliches Regionalgericht: Koi-koku (dickflüssige Karpfensuppe) Auf der Suche nach den alten, in…
2 Portionen · ¥127
Kochzeit 1 Std.
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Für den Rot-weißen Tofu (Genpei-Tofu) wird bündelförmiger Tofu (Tsuto-Dofu) aus mit Ei angereichertem Gisei-Dofu (Tofu-Imitat) hergestellt und als…
¥750
Kochzeit 1 Std.
White Inn Takasaki, Takasaki
Der Zensai-Gang (Vorspeise) verwendet drei Arten von Süßwasserfischen aus Gunma. Für das Saibling-Kenchin-Röllchen mit Okara wird dem Saibling die…
Komoikai
Das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird für drei Personen angerichtet. Für den Ebi-imo (Taro-Sorte), eingekocht, wird der…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Das Nimono (Gekochtes) verbindet, in Anlehnung an das „Jahresende“, Winter-Aal, Klettenwurzel und Buchweizenmehl zu einem Inrō-ni (in Form einer…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Sakizuke „Tachibana“ (eine wilde Mandarinenart). Der Tachibana-Baum wurde, wie in der Bezeichnung „Tachibana des Ukon“ überliefert, auch im…
Beim Yakimono-Gang wird die nach Nanzenji-Art gegrillte Gelbschwanzmakrele zubereitet, indem Tofu mit Salz und Pfeffer gewürzt und in der Pfanne wie…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Die O-Shinogi (Zwischengang), Mochi-Mochi-Chimaki, hat eine zäh-klebrige, wabbelige Konsistenz. Aus getrockneten Jakobsmuscheln wird ein Dashi…
Für den mit Seeteufelleber gefüllten, in Yuba gewickelten Shimonita-Lauch: Der Kern des Lauchs wird ausgehöhlt, vorbereitete Seeteufelleber wird…
Uenoikenohata Kaien-tei
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Für den Owan-Gang wird der fein und elegant schmeckende Higedara verwendet – ein Vertreter der Bartmännchen (Ophidiidae), wissenschaftlich…
Kansai Chefs Association
Wie hier lässt sich ebenso gut fein geschnittenes Ei in Fadenform (Kinshi-Tamago) mit eingearbeitetem Seeigel verwenden wie ein gegrilltes…
Kansai Chefs Association
Zu etwa 2,7 Litern Wasser (1 Shō 5 Gō) werden 1 kg gut gereinigte Hühnerkarkassen und etwa 20 g Kombu gegeben; das Ganze wird sanft geköchelt, bis es…
Das Owan besteht aus in Yuba gewickelter Buchweizengrütze. Die Buchweizengrütze wird gut rehydriert und mit einer Masse aus Hanpen (gedämpfter…
Die fein geschnittene Rippe des Chinakohls wird um die Jakobsmuschel gewickelt, wobei bewusst „Weiß“ mit „Weiß“ gepaart wird. Abgerundet wird es mit…
Auch das Austern-Chinakohl-Röllchen ist ein für die Großmengenzubereitung geeignetes Gericht. Kinu-Koya (mit Ei gestrecktes Koya-dofu) entsteht…
Kaburazushi lässt sich wohl als typisches Winteressen bezeichnen. Die Winterrübe wird fest und straff im Fleisch. Die Sommerrübe enthält viel…
Frische Qualle in Gelee Gelatinepulver: 8 g Agar-Agar-Pulver: 3 g Frische Qualle: 50 g Bonito-Dashi (mit Hühnerbrühe): 300 ml Essig: 60 ml Mirin: 30…
Dieses Mal wurden mit freiem Gedankenansatz winterliche Desserts entwickelt. Der Dezember bringt zwangsläufig starke Weihnachtsassoziationen mit…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Der Nimono-Gang ist geköcheltes Thunfisch-Kehlfleisch. Dieses Kehlfleisch lässt sich pro Thunfisch nur ein einziges Mal gewinnen, weshalb es kaum auf…
Beim Mushimono, Abalone Jinda-Mushi mit Kumquat, passt die Bitterkeit der Abalone gut zu der der Kumquat. Diesmal war jedoch keine Kumquat…
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