Winter
Der Amadai aus dem Genkai-See in diesem Yakimono (Gegrilltes) zählt wohl, dank des Salzgehalts des Meerwassers und der Stärke der Meeresströmung…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Beim aromatischen, mit Pflaume geschmorten Hae lässt die leichte Bitterkeit des Hae an den Duft des frühen Frühlings denken, weshalb es jedes Jahr…
Koga Kappo Yamabiko
Beim Kiritanpo (gegrillte Reisstange) aus Sechzehn-Korn-Reis des Onmono (warmer Gang) wird die zuletzt in Mode gekommene, für den Körper gesunde…
Koga Kappo Yamabiko
Das im goldenen Eierpäckchen enthaltene Krabbenfleisch wird in süßem Essig gewaschen; der Chinakohl-Strunk wird leicht gesalzen; haarfeine Lauchfäden…
Für den Meeraal-Schneeberg dient Daikon als Sockel; mit Meeraal und einem Meringue-„Schaumschnee“ entsteht der Schneeberg. Der Meeraal wird zunächst…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Im Haus wird, nachdem die Gänge des Menüs serviert sind, Kō-no-mono (eingelegtes Gemüse) gereicht, damit die Gäste erkennen, dass als Nächstes der…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Das Tsubo-tsubo ist ein kleines Gefäß, das bei der Teezeremonie etwa beim Kuchikiri – dem Öffnen eines neuen Teebehälters – neben dem Mukōzuke…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Beim Sashimi-Gang werden die Fische direkt von den Fischereihäfen Niigata, Miura und Chōshi bezogen. Die Gäste genießen es offenbar beruhigter, wenn…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Der Reisgang ist warmes Meeraal-Sushi. Da es auch die kalte Jahreszeit ist und kaltes Sushi wenig Anklang findet, wurde es körperwarm zubereitet.
Ginza Yukicho
Bei Nr. 3, dem neuartigen, unter Wenden geschmorten Ebi-imo, wird der Ebi-imo nach dem Dämpfen kurz und nur an der Oberfläche ohne Panade frittiert…
Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Für die ausgehöhlte Klettenwurzel mit Garnelenpulver werden kleine Opossum-Garnelen getrocknet und geröstet, im Mörser fein zerrieben und durch ein…
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