Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Als Nächstes die Kuruma-Garnele. Die glänzend eingekochte Kuruma-Garnele wird häufig für Osechi-Gerichte verwendet, doch die im Haus zubereitete…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Beim Owan (klare Suppe) mit Wachskürbis war die Farbe wichtig, hier spielt sie keine Rolle. Eine Scheibe Ingwer und Frühlingszwiebel werden in eine…
Beim Nimono (Gekochtes), dem Aal-Inrō-ni, wird der Aal vorbereitet, aromatisch gegrillt und anschließend gedämpft. Sticht man die Gräte von beiden…
Katsuya Shimizu
Bei der Yakuzen-Suppe mit Suppon handelt es sich um ein wenig bekanntes Gericht: Am Kawaguchi-See wird von Frühling bis Sommer wilder Suppon…
¥550
Kochzeit 20 Min.
Für den Krabben-Manjū im Nimono-Gang (Gekochtes) werden Kabocha-Kürbis und Yamato-imo (Yamswurzel Yamato) verwendet, doch bei zu viel Kabocha wird…
Der Haifischflosse-Lotoswurzel-Kuchen des Owan-Gangs wird hergestellt, indem frische Lotoswurzel gegen Verfärbung behandelt, auf der Reibe gerieben…
Der Owan (klare Suppe) ist Wachskürbis in heller Miso-Suppe. Anstelle der üblichen Duftbeigabe wird mit einigen Tropfen Weinbrand Duft hinzugefügt…
Beim Wachskürbis, im Streifenschnitt eingeritzt und zu einer Naruto-Spirale gerollt, wird der Wachskürbis wie ein Bambusvorhang in feine, parallele…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Dies ist der Susumezakana-Gang (zusätzlicher Gang). Bei der mit Krabbenrogen gegrillten Ezo-Abalone wird die Ezo-Abalone zunächst im Kombidämpfer…
¥1.350
Kochzeit 1 Std.
Kagurazaka Uo Takumisen
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Der gedämpfte Wachskürbis nach Noppei-Art wird fast vollständig im Dämpfer zubereitet. Im Dämpfer wird er…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Da vom Wachskürbis oft der weiße Teil übrigbleibt, wird er als Surinagashi verwendet. Da der Arbeitsplatz ein…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Was die in Safran geschmorte Languste betrifft: Wird Safran im Übermaß verwendet, gerät die Balance zu den anderen…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Der gedämpfte Wachskürbis wird wie bei einem gedämpften Rübengericht geschält, mit einer Reibe gerieben, leicht ausgedrückt und mit Jōshinko…
Für die Senba-Art im Owan (klare Suppe) werden Gräten und Abschnitte der Makrele mit Salz und Sake bestreut und etwa 20 Minuten stehen gelassen, um…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Dies ist der Herbst. Verwandelt man den weichen, watteartigen Teil des Wachskürbisses, der normalerweise weggeworfen wird, in Sōmen, lässt er sich…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für den Suppon in Bernsteinglasur wird die Weichschildkröte in Mirin, Sojasauce und etwas Tamari-Sojasauce…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Ein Nimono (Gekochtes). Für die Haifischflossensauce des Röllchens aus Wachskürbis und sonnengetrockneten Shiitake in Eierfäden mit…
JX Group Roppongi Club
Das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) ist der Wende-Aal. Der Aal wird vom Kopfende her entlang der Gräte gewendet (von innen nach…
Japanese Cuisine Yoshimura
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe): Der Kamouri-Surinagashi ist ein Wachskürbis-Gericht. Für die Jakobsmuschel-Suppe wird Kombu in 1 shō (ca. 1,8…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Beim Anago-Tofu nach Matsukawa-Art wird der Anago mit Tare (einer süßen Sojaglasur) gegrillt, auf die Länge des Tofus zugeschnitten und der Länge…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist der Onmono-Gang (warmer Gang). Der Wachskürbis-Kessel ist eine Spezialität von Kanetanaka und wird dort ausnahmslos mindestens einmal im…
Der Yakimono-Gang ist Seebarsch mit Seeigel gegrillt. Man filetiert den Seebarsch zu einem Rückenfilet und schneidet ihn in Portionen. Man mariniert…
Beim Nimono (Gekochtes) Sommergemüse und Aal nach Arima-Art (mit Sanshō geschmort) wird der Aal nach dem Grillen, solange er noch heiß ist, von unten…
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