Für das gegrillte Gericht Pampel nach Daitokuji-Art wird Daitokuji-Fu (ein nach dem Daitoku-ji-Tempel benanntes Weizengluten-Brot) in einer nach…
Aomori Fujiki
Das hier überlieferte lokale Regionalgericht „Masu no Iizushi“ (fermentiertes Forellen-Sushi) sollte auf Grundlage der Zubereitungsmethoden der…
4 Portionen · ¥1.000
Kochzeit 6 Tage
Dies ist ein Ersatz für den Nimono-Gang (Nimono, Gekochtes). Diesmal wurde eine Rinderlende-Nabe daraus gemacht. Die Rinderlende wird gegrillt…
Japanese Chef Kyoyukai
Dies ist der Yakimono-Gang. Beim Degenfisch-Nanban-Yaki sind, da es Nanban-Yaki ist, klein geschnittene Frühlingszwiebelringe ins Ei gemischt…
Yaesu Kappo Shimamura
Das Owan (klare Suppe) ist der Senba-jitate (nach Senba-Art, mit dem ganzen Fisch samt Gräten, benannt nach dem Kaufmannsviertel Senba in Osaka). Es…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Die jungen Zwiebeln des Frühjahrs werden dünn aufgeschnitten, mit Kuzu-Stärke bestäubt und in Wasser gekocht, das leicht mit Kuzu gebunden ist. Da…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Dies ist der Reisgang. Dieses Gericht wird derzeit im Haus serviert. Es wird immer dann zubereitet, wenn an einem Tag weißer Reis übrig bleibt. Für…
Der Okoze im Owan (klare Suppe) gibt einen guten Dashi-Geschmack ab und ist köstlich. In der kalten Jahreszeit wird er als Nabe (Feuertopf) mit einer…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Das Wachtelei nach Steinmauer-Art wird, abgesehen von einer dünnen Schicht Gelatine zum Schutz vor dem…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Languste-Shinjo: Die Languste wird in Sake gedämpft, das Oberfleisch abgetrennt und beiseitegelegt. Shiba-Garnele wird zu Surimi verarbeitet und mit…
Ginza Kappo Risen
Das Sesam-Tofu im Yuzu-Gefäß nach Rikyū-Art aus dem Grillgang wird hergestellt, indem man Sesam-Tofu in eine ausgehöhlte Yuzu-Schale legt…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Beim Takiawase mit geschmortem kleinem Oktopus und Dainagon-Bohnen wurde nach derselben Methode gegart wie beim Daisen-ni (eine bestimmte…
Selbstverständlich sollte die Jahreszeit geschmacklich zur Geltung kommen, doch zugleich sollte auch psychisches Wohlbefinden vermittelt werden – das…
1 Portionen · ¥700
Kochzeit 30 Min.
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Dies ist die 40. Mikrojahreszeit. Beim im Sarasa-Muster gepressten Hühnerfleisch sollte das Hühnerbrustfleisch möglichst zart ausfallen, daher wurde…
¥1.500
Kochzeit 30 Min.
Nadaman Co., Ltd.
Der Suppengang ist ein abgewandeltes Dobin-mushi. Als Dashi dient Suppon-Brühe, verdünnt mit Bonito-Dashi. Auch das Fleisch des Suppon wird…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Was die Enten-Tsumire im Owan (der klaren Suppe) betrifft: Auch bei Hühnern wird sorgfältig zwischen verschiedenen Rassen für unterschiedliche Zwecke…
Beim Yakizakana (gegrillter Fisch), der Steckmuschel mit Sanshō-Blättern gegrillt, wird die Steckmuschel aus der Schale gelöst, in Sandōwari…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Beim Okoze in Sake gedämpft werden fein in Nadeln geschnittener weißer Lauch und Ingwer als Tenmori (obenauf…
Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Für das Kamameshi mit junger Meerbrasse wird die junge Meerbrasse in drei Teile filetiert und leicht gesalzen;…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Für das Ebi-imo in Suppe geschmort: Das Ebi-imo wird mit dem Messer bearbeitet, in Reiswaschwasser blanchiert, mit gegrillter Frühlingszwiebel…
Die Suppon-Brühe wird oft mit der klaren Suppe mit Salz verwechselt, doch sie wird mit etwa gleichen Teilen Sake und Wasser geköchelt. Ob Fisch oder…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Kartoffel wird in der japanischen Küche nicht besonders häufig verwendet, doch wenn man sie in feine Streifen schneidet und einfach kurz in…
Ise-sada Main Store
Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Da ein ganzes Unajū zu schwer gewesen wäre, entstand stattdessen ein leichteres Aal-Reisgericht. Der…
Für die Winter-Gelbschwanzmakrele nach Ōharagi-Art gegrillt wickelt man süß-würzig sautierte Klettenwurzel (Kinpira-Art) in Winter-Gelbschwanzmakrele…
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