Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für das Rotfleisch-Spargel-Röllchen wird geschnittenes Rotfleisch in dieselbe Wal-Marinade wie zuvor eingelegt…
¥700
Kochzeit 2 Std.
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für den Edamame-Kakiage werden Edamame-Bohnen, denen die dünne Haut abgezogen wurde, in einem leichten Teig…
Das Sunomono (in Essig Angemachtes) ist die in Essig geschmorte Scholle. Es hat einen leicht westlichen Anklang, doch da es sich um japanische Küche…
Japanese Chef Kyoyukai
Die Panade für den frittierten Kisu und Spargel ist Hakusen-Goromo (eine leichte, fächerförmige Eiweißpanade), doch da Kartoffelstärke allein zu hart…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Dies ist die 39. Mikrojahreszeit. Für den Chirimen-Oktopus wird lebender Oktopus gründlich abgerieben, noch lebend in Frischhaltefolie gerade…
¥1.600
Kochzeit 1 Std.
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Beim zarten Abalone wird das Abalone im Schnellkochtopf rehydriert. Daikon und Kombu-Dashi werden in…
Als Nächstes folgt der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes): Lachs-Nanban-zuke mit rotem Essig. Bei Nanban-zuke werden meist weißfleischiger Fisch…
Ise-sada Main Store
Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist Aal einseitig mit Sojasauce bestrichen. Da Shirayaki (ohne Sauce Gegrilltes) den Eindruck erweckt, dass zunächst…
Sea Pomegranate
Das Gericht aus Spargel, Yuba und Avocado in einem Dressing (Aemono) entsteht durch einen glücklichen Zufall. Normalerweise genügen ein bis zwei…
Beim Suzakana (Essig-Gang) wird das Pflaumengelee aus rotem und weißem Pflaumenessig zu etwa gleichen Teilen zusammengegeben und mit fein gehacktem…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Beim Nimono (Gekochtes) ist der Zwiebel-Reisbrei so zubereitet: Neu geerntete, junge Zwiebeln werden in heißem Wasser mit Milch vorgegart und, ohne…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Für das in Shin-biki-ko (frisch gemahlenem Reismehl) frittierte Ayu-Dengaku entfernt man Schuppen und Kiemen des Ayu, schneidet vom Rücken her ein…
Beim Aburamono, dem Amadai-Okina-Maki, wird unmittelbar vor dem Servieren heißes Sesamöl über die Frühlingszwiebel gegossen. Der Duft breitet sich…
Shiki Yuzen Edo
Für das frittierte Degenfisch-Spargel-Röllchen wird der Spargel gekocht und in Kombu-Brühe eingelegt. Der Degenfisch wird in drei Teile filetiert…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Beim silberhäutigen, salzgegrillten Fukko der Schalen-Vorspeisenplatte gilt: Salzgrillen passt zum Fukko am besten. Der Fukko hat einen gewissen…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Für die Sauce des Yakimono (Gegrilltes) mit der Scholle nach Grüne-Brise-Art werden Wasserpfeffer, Sakekasu (Sake-Trester) und weißes Miso vermengt;…
Keio Plaza Hotel
Die fünffarbigen frittierten Spieße wurden mit Schwerpunkt auf der Farbgebung fertiggestellt. Da ausländische Gäste einen kräftigen, klaren Geschmack…
Der Yakimono-Gang ist der Barrakuda-Avocado-Grill. Der Barrakuda wird gesalzen, auf eine Avocadoscheibe gelegt und zu etwa 70 % durchgegrillt…
Beim geschmorten Gang wird der gedämpft-geschmorte Ochsenschwanz in einer Brühe gegart, die etwas dünner als Kakuni-Brühe (in Sojasauce geschmorter…
Das Tome-zakana (letzter Gang zum Sake) aus Schneekrabbe und Gemüse, mit Zitrus angemacht, ist im Kern blanchiertes, mariniertes Gemüse (Ohitashi)…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Bei der Kuruma-Garnele und Spargel, gefüllt frittiert, aus dem Frittiergang wird die Schale der Kuruma-Garnele entfernt und mittig ein Schnitt…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Eine Frucht-Tomate wird ausgehöhlt und gegrillt; im Inneren befindet sich ein Sommergemüse-Eintopf aus dem ausgehöhlten Tomatenfleisch, saisonalem…
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