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Chrysanthemen-Rübe, in Brühe gegart, Amadai, frittiert und geschmort

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Die Chrysanthemen-Rübe, in Brühe gegart, wurde nach der Methode für Meerbrasse und Rübe zubereitet. Da Meerbrasse…

Krabbe, Imogara und Hasu-imo nach Shinoda-Hakata-Art, mit Gin-an übergossen, und mehr

Zuerst kommt das Sakizuke (kleiner Auftakt). Bei Krabbe, Imogara und Hasu-imo nach Shinoda-Hakata-Art verwendet man als Krabbe Schneekrabbe. Der…

Amadai nach Rikyū-Art gegrillt, Mirugai mit Moromi gegrillt, Fugu-Sülze, Yuzu-Daikon in Rübe gewickelt

Diese werden gemeinsam auf einem Teller angerichtet (Aimori). Der Amadai wird in Wakasa-ji mariniert und nach Rikyū-Art gegrillt. Gemahlener Sesam…

Amadai nach Okitsu-Art gegrillt mit geschichtetem Ebi-imo, Rinderfilet mit grobem Senf gesalzen gegrillt, Mehikari mit Miso-Yuzu-Glasur, Udo um Klettenwurzel gerollt und mehr

Anschließend folgt als Yakimono-Gang das nach Okitsu-Art gegrillte Amadai mit geschichtetem Ebi-imo. Der vor Okitsu in Shizuoka gefangene Fisch…

Fugu im Yuzu-Kelch, Amadai mit geriebener Rübe gedämpft, Apfel mit geriebenem Daikon angemacht

Die Okami (Wirtin des Hauses) übt traditionellen japanischen Tanz aus; die begleitenden Zwischenrufe während des Tanzes werden Ai-no-te genannt. Im…

Ebi-Imo-Manjū, Amadai mit Hirse gedämpft

Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Der Kimi-age (in Eigelbteig frittierter Fisch) mit dem letzten Hamo der…

Gedämpfte Lotuswurzel

Gedämpfter Amadai im Knospen-Motiv

Für das gedämpfte Amadai-Gericht im Knospen-Motiv wird der Amadai (Ziegelfisch) samt sämtlicher Gräten, bis hinunter zu den feinsten, zerstoßen und…

Amadai-Rübenkloß, Austern-Chinakohl-Röllchen, gefüllter, geschmorter Aal

Beim Austern-Chinakohl-Röllchen des Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird Chinakohl blanchiert, um in Umani (süßlich-würzig…

Amadai nach Okitsu-Art gegrillt, Chakin-Frühkartoffel mit Butter

Beim Amadai (Ziegelfisch) nach Okitsu-Art des Yakimono (Gegrilltes) kommt es auf das richtige Maß beim Salzen, Trocknen und Grillen an; ohne…

Amadai-Kenchin-Yaki

Beim Shinshu-Rind mit Matsutake im Yakimono (Gegrilltes) wird bei Ueda gesammeltes Matsutake in Shinshu-Rind gewickelt und mit unverdünnter Sojasauce…

Amadai, Lotoswurzel-Kuchen mit Seeigel, Sojamilch-Yaki-hitashi

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für die Sojamilch des Sojamilch-Yaki-hitashi (gegrillt und in Dashi eingelegt) wird nicht gewöhnliche Sojamilch…

Amadai, mit Seeigel gefüllt

Dies ist das Nimono-Wan (Gekochtes im Suppengang). Gewöhnlich wird auch Tofu hinzugefügt, doch da es Neujahr ist, wurde für etwas Luxuriöseres…

Amadai mit Seeigel gegrillt, Stockente in Wein geschmort, Ebi-imo-Soba

Beim gegrillten Amadai mit Seeigel des Yakimono-Gangs wird der Amadai in drei Filets zerlegt, weiter zugeschnitten, zwanzig Minuten in einem zu…

Amadai, leicht gesalzen und getrocknet nach Okitsu-Art

Der Yakimono-Gang ist Amadai Okitsu-boshi. Wird die Hautseite bei etwa 200 °C direkt gegrillt (Kake-yaki), stellen sich die Schuppen schön auf und…

Shōgoin-Rüben, pürierte Suppe, Amadai, Matsutake und Lotoswurzel-Rolle

Klare Suppe: Hanabira-Mochi

Beim Hanabira-Mochi im Suimono (klarer Suppengang) wird Jōshinko (Reismehl) mit etwas Kartoffelstärke in lauwarmem Wasser verknetet, mit einer Form…

Am Morgen gegrabene Bambussprossen im Ofen dampfgegart, Amadai nach Okina-Art gegrillt, Myoga-Sushi, Daikon in Sakura-Art eingelegt, salzgegrillte Saubohnen

Ein Yakimono (Gegrilltes). Bei den am Morgen gegrabenen, im Ofen dampfgegarten Bambussprossen werden Shirako-Bambussprossen aus Kyoto (eine…

Amadai in klarer Suppe mit Salz

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Amadai in klarer Suppe mit Salz wird der Amadai leicht gesalzen, gegrillt und einmal in die Grundbrühe…

Amadai-Shiba-mushi

Der Owan-Gang (klare Suppe) ist Amadai-Shiba-mushi. Mit dem Bild eines aufgehäuften Bergs aus gesammelten trockenen Ästen und Zweigen vor Augen…

Amadai-Komachi, Rinder-Jibu-ni

Ein Schmorgericht (Nimono). Für das Amadai-Komachi wird die Oberseite des filetierten Amadai in gesalzenem Sake mariniert, mit dick im…

Mit Kōji gegrillter weißer Amadai

Der Yakimono (Gegrilltes) ist weißer Amadai, mit Kōji gegrillt. Diesmal wurde er gewählt, weil der sommerliche weiße Amadai besonders viel Fett und…

Amadai im Kiefernzapfen-Stil gegrillt, Torobocchi in Shuto eingelegt und windgetrocknet

Der Yakimono-Gang ist der im Kiefernzapfen-Stil gegrillte Amadai. Der Amadai wird mit den Schuppen filetiert, in einer Wakasa-Marinade eingelegt…

Amadai im Duft der Küste

Der Name „Amadai im Duft der Küste“ wurde gewählt, weil aufgrund einer aktuellen Aktion im Haus Aonori (grüner Laver) aus dem Shimanto-Fluss…