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Aal-Okara-age, Aal-Koshiabura-age, Baby-Mais-Oyako-age

Beim Aal-Okara-age wird der Aal mit feinen Einschnitten durch die Gräten versehen (Honekiri), mit Okara umwickelt, mit Kartoffelpüree bestrichen und…

Aal im Nabe-Stil, Aal-Hōsho-maki

Anstelle des Owan-Gangs steht der Aal-Hōsho-maki, der von Spätherbst bis Frühwinter Saison hat. Zunächst wird der in Ringe geschnittene Aal ohne…

Aal, mit Sanshō geschmort

Für mit Sanshō geschmorten Aal: den Aal in Rundstücke schneiden und ohne Sauce grillen (Shirayaki), dann die Mittelgräte entfernen. Einen Topf mit…

Aal, zweifarbig gegrillt, in Magnolienblatt eingewickelt

Wenn man an die Spezialitäten Naritas denkt, kommen einem Süßwasserfischgerichte in den Sinn – allen voran Aal, Karpfen und Schlammpeitzger. Im Sinne…

Hiryōzu, Aal mit Klettenwurzel gefüllt

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für den mit Klettenwurzel gefüllten Aal wird der Aal in etwa 3 cm lange Stücke zerteilt und gegrillt. Nachdem…

Sommergemüse und Aal nach Arima-Art

Beim Nimono (Gekochtes) Sommergemüse und Aal nach Arima-Art (mit Sanshō geschmort) wird der Aal nach dem Grillen, solange er noch heiß ist, von unten…

Bunt frittierte Languste, Sazae mit geriebener Gurke angemacht, mit Sanshō gegrillter Aal und mehr

Für die bunt frittierte Languste: Die Languste wird in Sake gegart, herausgenommen, mit drei Farben Paprika ummantelt, frittiert und mit Salz…

Aal in Daikon gewickelt und geschmort, Sobagaki mit fünffarbigem Arare

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Beim Aal in Daikon gewickelt und geschmort wird der Aal als Kabayaki zubereitet, der Daikon durch Rollen weich…

Aal-Yawata-maki, mit Erbsen geschmorte Baby-Abalone

Der Nimono-Gang (Gekochtes) ist Aal-Yawata-maki. Bei einer gewöhnlichen „Aal-Rolle“ wird der Aal in Ei gewickelt, doch diesmal wird das Ei in Aal…

Aal-Reis, Eingelegtes

Der Shokuji-Gang (Reisgang) ist Aal-Reis. Er wird einmal im Bambusdämpfer gedämpft und dann mit einer dickflüssigen Aal-Glasur bestrichen serviert…

Aal und weiße Aubergine, kalt zubereitet

Dies ist ein Hiyashi-nimono (kalt serviertes Nimono). Beim Aal und weißer Aubergine, kalt zubereitet, wird der Aal nach demselben Verfahren…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 30 Min.

Inrō-zushi vom Aal

Dies ist das O-shinogi (Zwischengang) zum Thema „Shin Unagi-ryōri“ (neue Aal-Küche). Das „Inrō-zushi vom Aal“ entsteht aus der Idee, das sonst mit…

• 1 Portionen · ¥520

• Kochzeit 20 Min.

Aal und Frühsommergrün-Tofu in Sojamilch-Sud

Das Restaurant bietet hauptsächlich Sushi an, daher gibt es nur selten Gelegenheit, mit Aal zu arbeiten; vorgestellt wird hier dennoch ein Gericht…

• 1 Portionen · ¥680

• Kochzeit 45 Min.

Aal und Wachskürbis nach Hakata-Art

Dies ist das Nimono (Gekochtes) aus Shin Unagi-ryōri. „Aal und Wachskürbis nach Hakata-Art“ entstand aus der Idee des Gisei-dofu (Tofu-Imitat), in…

• 10 Portionen · ¥4.500

• Kochzeit 1 Std.

In Rotwein geschmorter Aal in Gelee

Am Arbeitsplatz ist man den Umgang mit Süßwasserfischen gewohnt, daher erschien das diesmalige Thema „Shin Unagi-ryōri“ zugänglich, doch da es sich…

• 1 Portionen · ¥4.500

• Kochzeit 1 Std.

In Yuba gewickelter, frittierter Aal nach Tōji-Art

Dies ist das Aburamono (Frittiertes) aus dem Thema „Shin Unagi-ryōri“. Der Aal nach Tōji-Art entsteht, indem mit Sauce gegrillter Aal in Yuba…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 40 Min.

Aal und Gemüse mit Yuzu-Kosho-Sauce

Dies ist das Onmono (warmer Gang) im Thema „Shin Unagi-ryōri“. Bei Aal und Gemüse mit Yuzu-Kosho-Sauce wurde ein Aufbau wie bei der italienischen…

• 1 Portionen · ¥490

• Kochzeit 1 Std.

Aal mit pikanter Tomatensauce

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes) aus dem Thema Shin Unagi-ryōri. Bei Aal mit pikanter Tomatensauce entstand, ausgehend von der italienischen Salsa…

• 1 Portionen · ¥520

• Kochzeit 40 Min.

Aal nach Hakata-Art, Aal-Bergyamswurzel-Oyaki, Aal mit Curry-Miso

Aus Shin Unagi-ryōri stammen drei Shukō-Gerichte (Häppchen zum Sake). „Aal nach Hakata-Art“ entstand aus der persönlichen Vorliebe für die…

• 1 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 40 Min.

Aal und Avocado, im Ichimatsu-Schachbrettmuster frittiert

Fast 80 % der Gäste am Arbeitsplatz kommen aus dem Ausland. Nach Aal wird nur selten verlangt, dennoch wurden unter dem Titel „Shin Unagi-ryōri“ vier…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 15 Min.

Aal-Jahresring-Rolle

Unter dem Thema Shin Unagi-ryōri (die neue Aal-Küche) wurden vier Aalgerichte entwickelt, die typisch japanisch und zugleich neuartig sind. Da auch…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 1 Std.

Aal und Sommergemüse in Gelee

Das Haus ist ein Onsen-Ryokan (Thermalquellen-Gasthaus), das im Jahr Meiji 23 (1890) gegründet wurde, und fast 80 % der Gäste kommen aus dem Ausland…

• 1 Portionen · ¥750

• Kochzeit 3 Std.

Aal und Gurke, gepresst nach Hakata-Art

Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes) zum Thema der Technik der kalten Küche. Bei Aal und Gurke, gepresst nach Hakata-Art, wird das „Uzaku“…

• 1 Portionen · ¥419

• Kochzeit 40 Min.

Soba-Sushi

Dies ist ein Shokuji (Reisgang) gegen die Sommerhitze. Beim Soba-Sushi werden, passend zum Sommer, Aal und Krabbe zu einem Ichimatsu-Muster…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 30 Min.