Beim Yakimono (Gegrilltes) sind Februar und März auch eine Jahreszeit, in der Muscheln besonders gut schmecken, weshalb hier statt Fisch Hamaguri mit…
Beim weich gestockten Stöcker wird der Stöcker in drei Teile filetiert, gut geklopft, enthäutet und fein gehackt; ganz ohne Bindemittel wird die…
Beim Sunomono wurde eine Anordnung nach Hakata-Art aus gedämpfter, zerstoßener Jakobsmuschel, mit Gelatine gestocktem frischem Suizenji-Nori (einer…
Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) werden Dashi, helle Sojasauce und Essig vermengt, einmal aufgekocht, in kaltem Wasser abgekühlt und mit…
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist nach Suppon-Art zubereitet. Für das Suppon-Shinjo (Klößchen aus Suppon-Fleisch) wird der Suppon – in der Küche kurz…
Komoikai
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). In das Innere des Shinjo (Fischklößchen) wurden mit dem Messer fein gehackte Wachtelknochen, Yamato-imo…
Das Haus ist ein Onsen-Ryokan (Thermalquellen-Gasthaus), das im Jahr Meiji 23 (1890) gegründet wurde, und fast 80 % der Gäste kommen aus dem Ausland…
1 Portionen · ¥750
Kochzeit 3 Std.
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes) zum Thema der Technik der kalten Küche. Bei Aal und Gurke, gepresst nach Hakata-Art, wird das „Uzaku“…
1 Portionen · ¥419
Kochzeit 40 Min.
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Dies ist der Ayu-Kamameshi (Topfreis) des Shokuji-Gangs (Reisgang). Eigentlich wird der Ayu nach Wakasa-Art gegrillt und obenauf mit Tade…
Beim geschmorten Thunfisch mit weißer Rübe des Nimono (Gekochtes) wird die Rübe normalerweise in einem mit Hühnerfett gezogenen Dashi geschmort, doch…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Dies ist der Shokuji (Reisgang) aus der Kreation mit Bambussprosse. Matsuyama-Meerbrasse-Reis ist ein Gericht für einen „Hare no hi“ (einen…
3 Portionen · ¥2.240
Kochzeit 5 Std.
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