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Aubergine, auf zwei Arten gefüllt, frittiert

Bei der einen Aubergine, auf zwei Arten gefüllt und frittiert, wird eine ganze Aubergine in der Mitte mit einem Rohrausstecher ausgehöhlt und mit…

Weißer-Fächer-Haifischflosse

Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Die Haifischflosse ist ein Aushängeschild chinesisch geprägter Kochkunst. Um sie äußerst weich zu…

Gedämpfte Suppon-Eiermasse, Kakuya

Sobagaki-Brühe

Dies ist der Wan-Gang (Schalengericht). Da es nicht in einer hölzernen Schale serviert wird, wird für „Wan“ diesmal das Schriftzeichen mit dem…

Auberginenröllchen mit Walbacon

Für das gegrillte Auberginenröllchen mit Walbacon frittiert man die Aubergine zunächst in Öl, zieht die Haut ab und entzieht ihr die Feuchtigkeit…

Salzgepresste Aubergine, Aki-Murasaki-Aubergine, kleine Rübe

Im Haus wird, nachdem die Gänge des Menüs serviert sind, Kō-no-mono (eingelegtes Gemüse) gereicht, damit die Gäste erkennen, dass als Nächstes der…

Braunreis-Brühe mit haarfein geschnittener Languste

Was den Owan-Gang betrifft: In Chiba gibt es recht viele Fastenklöster, in denen man umhergeht und nur Braunreis-Brühe trinkt, weshalb hier eine…

Herbstaubergine und Matsutake, klare Dashi-Suppe

Herbstaubergine und Matsutake, klare Dashi-Suppe wird stets verwendet, sobald der Herbst beginnt: Matsutake und Aubergine werden kurz gegart und in…

Aal mit pikanter Tomatensauce

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes) aus dem Thema Shin Unagi-ryōri. Bei Aal mit pikanter Tomatensauce entstand, ausgehend von der italienischen Salsa…

• 1 Portionen · ¥520

• Kochzeit 40 Min.

Hering und buntes Gemüse, kalt gegart (Abwandlung von Hering und Aubergine)

Aus den Themen eines Gangs gegen die Sommerhitze und der Technik der kalten Küche wurde, unter dem Motto „die kühle Note des Hochsommers“…

• 4 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 1 Tage

Wal-Nabe in der Jakobsmuschelschale

Dies ist ein Nabe-Gericht. Der Wal-Kayaki ist ein Sommer-Nabe; in Akita wird er in einer Jakobsmuschelschale angerichtet und sanft köchelnd gegart…

Hering und Aubergine

Passend zum Thema der kalten Küche wurde, als „Gang gegen die Sommerhitze“, ein Gericht abgewandelt, das man selbst gern im Sommer essen möchte, und…

• 1 Portionen · ¥328

• Kochzeit 30 Min.

Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Sommer

Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

Seeigel und Aubergine

Der Seeigel im Gericht Seeigel und Aubergine ist roher Seeigel, der auf Alufolie gelegt und wirklich nur ganz leicht abgeflämmt wird – es genügt…