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Kue, in Stäbchen geschnitten, frittiert

Nachdem verschiedene Zubereitungsarten für Kue ausprobiert wurden, stellte sich heraus, dass Frittieren am besten schmeckt, weshalb dies als…

Sakura-Garnele im Strohbündel frittiert

Ein Agemono (Frittiertes). Für die im Strohbündel frittierte Sakura-Garnele wird roher Fischteig zerstoßen und mit Bisha-tama (locker gestocktem…

Amadai, über Nacht getrocknet

Dies ist der sechste Wanmori (Suppengang) aus Hagi. In Yamaguchi kommen viele kleinere Amadai (Ziegelfisch) herein, und auch Wakame wird reichlich…

Date-Saibling, münzförmig geschnittener Oktopus, Saugnäpfe, Kürbis-Kinton

Dies ist geflämmtes Sashimi. Der Date-Saibling, eine Marke aus der Präfektur Miyagi, ist Japans erster triploider Saibling. Er wurde als Marke…

Amadai mit knusprig gegrillten Schuppen, gegrillte Ise-Languste mit Seeigel

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) besteht aus Amadai mit knusprig gegrillten Schuppen und gegrillter Ise-Languste mit Seeigel. Für den Amadai mit…

In Wabenform frittierter Shitabirame

Für den in Wabenform frittierten Shitabirame filetiert man den Shitabirame in drei Teile, schneidet den dünnen Teil der Klettenwurzel zu Kuda-Gobō…

Haifischflosse nach Tōji-Art frittiert, getrocknete Seegurke mit Hishio gefüllt, in grob gemahlenem Reismehl frittiert

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Hier begegnen chinesische Zutaten der japanischen Küche. Die Haifischflosse wird eingeweicht, mit Dashi…

Meeraal-Tōji-age

Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Der Meeraal-Tōji-age wird nach Art des Yawata-maki gerollt, in zwei bis drei Lagen flaches Yuba gewickelt…

Meeresfrüchte auf heißem Stein gegrillt

Dies ist ein Yakimono. Die Meeresfrüchte auf heißem Stein sind eine Spezialität des Hauses und werden das ganze Jahr über angeboten. Für die…

Uchiwa-Bärenkrebs aus Shimane, auf originelle Art frittiert; Ginkgonüsse, glasig frittiert

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Der Kopf des Uchiwa-Bärenkrebs beim originell frittierten Uchiwa-Bärenkrebs enthält sehr viel Innereien…

Languste mit Eigelb und Konowata gegrillt

Dies ist der Grillgang. Die gegrillte Languste mit Eigelb und Konowata wurde als Hauptgericht konzipiert. Für die gestapelte Shiitake-Garnitur wird…

Spinat-Matsumae-Oshi mit Matsutake-Ōharagi

Für den Spinat-Matsumae-Oshi wird der Spinat einmal blanchiert, etwa 20 Minuten in ein leicht gewürztes Dashi eingelegt, danach im Sieb abgetropft…

Maki-Garnele Kikka-age, Königskrabbe in Streifenpanade frittiert, Kisu-Shimeji-Rolle und mehr

Zum Schluss folgt der Agemono (Frittiertes). Bei der Maki-Garnele Kikka-age (mit Chrysanthemenblüten paniert) wird die Maki-Garnele flachgeklopft;…

Kinki, im Ganzen gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Kinki ist sehr teuer und wird nur im Abendmenü serviert, doch da dieses im Ganzen gegrillte Gericht so gut…

In Nori frittierte Sarufutsu-Jakobsmuscheln mit Bottarga

Grand XIV Nasu-Shirakawa, die einzige Einrichtung der Gruppe in der Tōhoku-Region, gestaltet die Menüs auf der Basis von Chisan-chishō: Meeresfrüchte…

• 1 Portionen · ¥550

• Kochzeit 10 Min.

Austern-Kakiage

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für das Austern-Kakiage werden blanchiertes Oka-Hijiki (ein Landgemüse mit hijikiähnlichem Aussehen) und…

Amadai mit Pilzen gegrillt

Der Yakimono (Gegrilltes) ist Amadai (Ziegelfisch) mit Pilzen gegrillt. Der Amadai wird in drei Teile filetiert, gesalzen, leicht luftgetrocknet und…