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Amadai nach Wakasa-Art gegrillt

Der Grillgang ist Amadai (Ziegelfisch), gegrillt nach Wakasa-Art (mit einer Sake-Soja-Glasur). Blass gegarter Udo wird nach Hakata-Art (geschichtet)…

Amadai-Chinakohl-Rolle

Bei der Amadai-Chinakohl-Rolle wird der Strunk des Chinakohls gedämpft und in feine Streifen geschnitten, dann in Amadai (Ziegelfisch) gerollt, mit…

In Amadai gewickelte Foie gras

Dies ist ein Dashimaki-Tamago (gerolltes Dashi-Omelett) mit Foie gras gefüllt, außen mit Amadai (Ziegelfisch) umhüllt. Im Fernsehen wurde ein…

Abgewandelte Kenchin-jiru

Der Owan-Gang (klare Suppe) ist eine abgewandelte Kenchin-jiru (Gemüsesuppe mit Tofu). Da in letzter Zeit auch mehr ausländische Gäste kommen, wird…

• ¥200

• Kochzeit 20 Min.

Kabosu-Schale, frisch gehäutete, mit Shuto gegrillte Garnele, Amadai mit Pilzberg

Bei der Kabosu-Schale bleibt die Farbe erhalten, wenn sie zuerst in Alufolie gewickelt und dann im Ofen gegart wird. Mit dem Brenner wird sie leicht…

Amadai-Röllchen mit Frühlingswildgemüse

Für das Amadai-Röllchen mit Frühlingswildgemüse des Nimono (Gekochtes) wird der Amadai so dünn wie möglich aufgeschnitten; wo das Fleisch dicker ist…

Amadai-Ōharagi

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für Amadai-Ōharagi wird der Amadai (Ziegelfisch) in drei Teile filetiert, gesalzen, längs eingeschnitten, in…

Yakimono: auf Zedernholzbrett gegrillt

Unter dem Thema des Übergangs vom Herbst in den Winter wurden mit saisonalen Zutaten drei empfohlene Gerichte zusammengestellt. Da es nun kälter…

Mit der Angel gefangener lokaler Amadai aus dem Genkai-See, leicht gesalzen und gegrillt, mit Frühlingszwiebel, Bottarga und Sudachi, Owan mit verborgenem Aroma

Der Amadai aus dem Genkai-See in diesem Yakimono (Gegrilltes) zählt wohl, dank des Salzgehalts des Meerwassers und der Stärke der Meeresströmung…

Amadai nach Wakasa-Art gegrillt, geräuchert gegrillte Abalone und Seeigel

Weiter geht es mit dem Yakimono. Für die geräuchert gegrillte Abalone mit Seeigel wird Alufolie ausgelegt und mit Kirschholz-Räucherchips belegt…

Amadai und Saisongemüse, naturbelassen frittiert

Der Agemono-Gang ist Amadai und Saisongemüse, naturbelassen frittiert. Diesmal wird es auf einem Baguette angerichtet, normalerweise wird das…

Amadai mit Schuppen und Garnele, aromatisch gegrillt

Amadai, nach Wakatake-Art gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Auf Empfehlung eines hochrangigen Kollegen wurde ein gegrilltes Käse-Takarabune (Schatzschiff, ein festliches…

Zerzupftes Amadai

Der Amadai (Ziegelfisch) wird zu einem Filet verarbeitet, gesalzen, etwa vier Stunden in gemischtem Miso eingelegt und unter Bestreichen mit einer…

Rüben-Yosenabe

Mit Oliven gegrillter Amadai

Auf den mit Oliven gegrillten Amadai des Yakimono (Gegrilltes) werden in feine Streifen geschnittener, frittierter Kabocha-Kürbis und Apfel gelegt…

Im Gitter gegrilltes Amadai

Unter dem Thema „Sauce nach Farbe ausgewählt“ – Ausdrucksweisen der Farbe – handelt es sich um Yakizakana (gegrillter Fisch). Beim im Gitter…

• 1 Portionen · ¥950

• Kochzeit 45 Min.

Amadai mit Pilzen gegrillt

Der Yakimono (Gegrilltes) ist Amadai (Ziegelfisch) mit Pilzen gegrillt. Der Amadai wird in drei Teile filetiert, gesalzen, leicht luftgetrocknet und…