Für dieses gegrillte Gericht wird ein altmodisches Hibachi-Kohlebecken verwendet. Mit Lavasteinen wird eine Steingrill-artige Wirkung erzeugt, und…
Hideo Kase
Dies ist Herbst-Ketalachs, aromatisch gegrillt, der das Aroma von Matsutake in vollen Zügen genießen lässt. Da ein weißer, westlich anmutender Teller…
Der Owan-Gang ist Nagori-Hamo-Shinjo (Hamo-Fischklößchen zum Saisonausklang). Der nach Oktober gefangene Hamo wird größer, über 1 kg, setzt mehr Fett…
Kansai Chefs Association
Was den Owan-Gang betrifft: In Chiba gibt es recht viele Fastenklöster, in denen man umhergeht und nur Braunreis-Brühe trinkt, weshalb hier eine…
Für die Pilzvielfalt werden große Hon-Shimeji verwendet, die von Yamasa Sojasauce (einem Sponsor-Handelsunternehmen dieses Verbands) angebaut werden.
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Herbstaubergine und Matsutake, klare Dashi-Suppe wird stets verwendet, sobald der Herbst beginnt: Matsutake und Aubergine werden kurz gegart und in…
Der weiße Amadai (Ziegelfisch) überzeugt durch sein Fett und die weiße, klare Schönheit seiner in Kiefernzapfen-Form gebrachten Schuppen; diesmal…
1 Portionen · ¥2.800
Kochzeit 30 Min.
Ein frittiertes Gericht. Für die Okoze-Futami-Rolle werden Matsutake-Pilz und gedämpfter Seeigel als Füllung eingerollt und in einem leichten…
Für den Managatsuo Tagoto-Yaki wird die Aubergine ausgehöhlt, um ein Reisfeld darzustellen, und leicht abgeflämmt. Der Managatsuo wird gesalzen und…
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