Artikel lesen: Fünffarben-Namasu
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Fünffarben-Namasu
Zum Abschluss der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Beim Fünffarben-Namasu bildet Königskrabbe die Mitte, umhüllt von Shōgoin-Daikon (einer…
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Zum Abschluss der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Beim Fünffarben-Namasu bildet Königskrabbe die Mitte, umhüllt von Shōgoin-Daikon (einer…
Für die in Honig gegarten Kumquats gilt: Da Kumquats mit Blättern bitter werden, werden sie zunächst über Nacht mit Blatt in kräftigem Salzwasser…
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Für die hausgemachte gegrillte Bottarga: Sie wird 4 Stunden lang in einer Mischung aus 1 Shō (1,8 l) Shochu, 1 Gō (180 ml) Hennessy XO und 400 g Salz…
Zuerst, um die Jahreszeit spürbar zu machen: der Gang der stillen Eleganz. Für den Kazunoko nach Ogawa-Art wird der Kazunoko (Heringsrogen)…
Für die mit Meeresfrüchte-Sahne überbackene Kabu wird die Kabu ausgehöhlt und in Reiswaschwasser weich und weiß gekocht, dann unter fließendem Wasser…
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Hibiskusblüten färben sich in Essig leuchtend rot; deshalb werden Hibiskusblüten in Apfelessig mit Zucker und Salz eingelegt, um einen roten Essig…
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Für das Tiger-Fugu-Milch-Manjū: Passierte Ginkgonüsse werden mit Fischfarce und Sahne vermengt, und darin werden gegrillte Fugu-Milch, die Haut und…
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Für den Agedashi-Sesam-Tofu: Überschüssiger Sesam-Tofu wird bei minus 60 °C tiefgefroren gelagert, dann aufgetaut und als Agedashi zubereitet. Warmer…
Weiter geht es mit dem Nimono (Gekochtes). Für die zarte Ise-Languste nach Oranda-Art mit Eigelb wird eine frisch gehäutete Ise-Languste eingefroren…
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Für die raffiniert frittierte Hiōgi-Muschel (eine Edel-Kammmuschel) aus Shimane: Hiōgi-Muscheln aus Oki, Shimane, die für die schöne Farbe ihrer…
Der Owan ist ein Kaiserbarsch-Shinjo. Der Kaiserbarsch wird vorbereitet, wobei nur die Haut abgezogen wird. Das Fleisch wird geklopft, im…
Für die gefüllte und gegarte Ōura-Klettenwurzel wird die Ōura-Klettenwurzel in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten und mit Reiskleie weich gegart…
Weiter geht es mit dem Yakimono. Für die geräuchert gegrillte Abalone mit Seeigel wird Alufolie ausgelegt und mit Kirschholz-Räucherchips belegt…
Dies ist der Zōni-Owan (Neujahrs-Mochi-Suppe). Für die Languste in Eiszapfenform wird frische Languste (Ise-ebi) besorgt, aus der Schale gelöst und…
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Für das mit Steinsalz gegrillte Nodoguro aus Noto: Der Nodoguro wird in drei Filets zerlegt, entgrätet, mit Sake und Salz behandelt, mit Steinsalz…
Der Amadai (Ziegelfisch) wird zu einem Filet verarbeitet, gesalzen, etwa vier Stunden in gemischtem Miso eingelegt und unter Bestreichen mit einer…