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Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Im Haus werden als Sakizuke (kleiner Auftakt) normalerweise 3 Speisen serviert, doch bis in den März und April ist es abends noch kalt, weshalb als…
Drei Frühlingsfarben. Zuerst die mit Okara angemachte Nanatsuboshi-Sardine: Nanatsuboshi (dt. „sieben Sterne“) ist ein anderer Name für die Sardine…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Dies ist die Vorstellung eines Yakimono (Gegrilltes), das als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstanden ist. Beim Wagyu-Sirloin, über…
1 Portionen · ¥1.200
Kochzeit 30 Min.
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Als Nächstes folgt ein Gang, der wie eine Sammelplatte mit mehreren kleinen Speisen angerichtet ist. Da man heutzutage sehr auf die Kosten achten…
Zunächst zum Vorspeisengang: Da ein Faible für Geschirr besteht, entstand der Wunsch, gleich zu Beginn diese große Platte zu verwenden. Heute wurde…
Yanagibashi Kameseirou
Beim Zensai (Vorspeise), dem Zitronenschale-Assortiment, werden die in dieser Saison köstlichen Blutmuscheln (Akagai) und Mirugai (Klaffmuschel) in…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Die Süßspeise ist eine sinnvolle Verwertung der im Kühlschrank verbliebenen Zutaten. Die duftige Frühlingsrolle ist eines der Ergebnisse…
Zum Schluss kommt der Nimono-Gang. Für den zart geschmorten Oktopus entfernt man gründlich den Schleim, wäscht ihn und klopft ihn mit Daikon weich…
Beginnend mit den Vorspeisen: Für die Kuruma-Garnele und den Seeigel im klaren Aspik wird die Kuruma-Garnele wie üblich vorbereitet, mit einem Spieß…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Der Dicke-Bohnen-Tofu ist eines der Sakizuke-Gerichte (kleiner Auftakt). Er wird aus dicken Bohnen und Sojamilch gebunden. Ein wohlschmeckender Dashi…
Dies ist das Agemono (Frittiertes). Da im Haus recht viele ausländische Gäste zu Gast sind, werden Garnelen und Dicke Bohnen in Kataifi gewickelt und…
Shiki Yuzen Edo
Für die frittierte Königsmakrele nach Hakata-Art werden Königsmakrele und gepresster Tofu abwechselnd in eine Pressform geschichtet und…
Für das Sesamessig-Angemachtes waren keine dicken Bohnen erhältlich, daher wurden sie durch Edamame ersetzt, die durch ein Sieb gestrichen und in die…
Der Agemono-Gang (Frittiertes) ist Amadai. Ōharagi-Maki – dünne, zu einem Bündel zusammengebundene Streifen, die die Feuerholzbündel nachbilden, die…
Beim Agemono (Frittiertes) mit Ayu im Flechtmuster frittiert wird die Kartoffel vorab grob julienniert und frittiert. Aus Eiweiß, Wasser und…
Beim Frühlingsfest werden zwei Puddingsorten jeweils oben mit Grüne-Erbsen- und Tapioka-Guss in zwei Schichten versehen; rund geformt, mit einer…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Chimaki-Sushi wird mit Blick auf das Tango-no-Sekku-Fest (Knabenfest, 5. Mai) ab der zweiten Aprilhälfte serviert. Es wird bewusst klein gehalten…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Das Shira-ae (mit Tofu angemachtes Gericht) wird, in Anlehnung an das Pfirsichfest (Hinamatsuri), mit etwas Shirozake verdünnt – einem süßen, trüben…
