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Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
Dies ist der Shokuji-Gang (Nudelgericht) aus Kōchis Neujahrsküche. Jahreswechsel-Tsugani-Soba ist ein reichhaltiges Gericht, das die Tsugani – eine…
1 Portionen · ¥600
Kochzeit 30 Min.
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Die Suppon-Brühe wird im September gern gereicht, wenn die Sommerhitze zwar allmählich nachlässt, der Körper von der Spätsommerhitze aber noch…
20 Portionen · ¥345
Kochzeit 1 Std.
Dies ist die Vorspeise (Zensai). Der mit Kirschblättern geschmorte Iidako wird in Dashi gegart, abgetropft und in denselben, neu abgeschmeckten und…
Daimon Kappo Miyamoto
Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Beim Rindfleisch in Grüntee-Panade frittiert wird das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt, grüner Tee…
Für den Agemono-Gang (Frittiertes): Meerbrassen-Shirako. Auch dieses wurde in Wasser eingefroren und aufbewahrt, als es reichlich und günstig…
Kagurazaka Shozantei
Dies ist das Owan (klare Suppe). Für den Hamo-Tan-Kabura wird Rinderzunge als Hauptzutat verwendet. Das Gericht entstand früher im Haus aus dem…
Dies ist der zweite Wanmori (Suppengang) aus Shimonoseki. Der Seeteufel aus Yamaguchi unterscheidet sich von dem aus Hitachi: Mit 2–3 kg ist er…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Beim Okoze in Sake gedämpft werden fein in Nadeln geschnittener weißer Lauch und Ingwer als Tenmori (obenauf…
Japanese Cuisine Yoshimura
Beim Susumezakana-Gang, dem Shamo-Rock-Hühner-Sukiyaki, ist die „Otome no Namida“ eine sehr süße Kirschtomatensorte. Sie wird mit dem Bild eines…
Kansai Chefs Association
Dies ist die Rübe im Chrysanthemenschnitt mit Käse gefüllt. Sesam und Käse harmonieren gut miteinander; wer sich das merkt, kann es leicht auch auf…
Passend zur Mondbetrachtung heißt es hier „Mond und Suppon“ – ein japanisches Sprichwort für zwei Dinge, die einander in der Form ähneln, aber Welten…
Kansai Chefs Association
Auch der weiße Lauch in Yuzu-Essig wird wie bei (1) zubereitet: Der Lauch wird in Salzwasser blanchiert, bis er zu etwa 70 % gegart ist, und dann…
