Jahreswechsel-Tsugani-Soba

Dies ist der Shokuji-Gang (Nudelgericht) aus Kōchis Neujahrsküche. Jahreswechsel-Tsugani-Soba ist ein reichhaltiges Gericht, das die Tsugani – eine Süßwasserkrabbe, eng verwandt mit der Chinesischen Wollhandkrabbe –, die ab dem Herbst in Flüssen wie dem Shimanto gefangen wird, vollständig verwertet, einschließlich Panzer und der schürzenförmigen Bauchplatte. Es ist eine Abwandlung des von Zentral- bis Westkōchi weit verbreiteten Tsugani-Sōmen, hier mit Soba statt Sōmen zubereitet, wobei sich auch andere Nudeln wie Udon dafür eignen dürften. Beim Aufkochen der Tsugani-Brühe ist Vorsicht geboten, denn lässt man sie richtig aufwallen, geht ihr feiner Duft verloren. Ihr kräftiger Geschmack macht sie zudem zu einem passenden Abschluss nach dem Trinken.
Über den landesweit bekannten angesengten Bonito hinaus sollte mehr vom Reiz Kōchis vermittelt werden, weshalb diese aktualisierten Gerichte für die Jahreswende und das Neujahrsfest entwickelt wurden. Unter Fortführung der eigenständigen Tosa-Tradition der „Okyaku“-Kultur wurden Würzung und Garmethoden so verändert, dass sie von Kindern bis zu älteren Menschen von allen genossen werden können.