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Japanese Cuisine Yoshimura
Aus der „Neukonzeption von in Tokio beliebten Gerichten und der Küche Niigatas“ ist dies das dreieckige Chimaki. Es handelt sich um ein…
1 Portionen · ¥200
Kochzeit 50 Min.
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
Dieser warme Kleinschalen-Gang drückt „Nostalgie“ aus. In der Gegenwart ist Sekihan (festlicher Reis mit Adzukibohnen) nichts Besonderes mehr und…
1 Portionen · ¥315
Kochzeit 1 Std.
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Dies ist eine Neuinterpretation von Gunmas Regionalküche. Dies ist ein Mushimono-Gang (Gedämpftes). Durch die Zusammenarbeit von Tsumagoi-Kohl und…
1 Portionen · ¥490
Kochzeit 3 Std.
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Zum Abschluss folgt das Shokuji (Reisgang). Beim Reis mit Kujō-Frühlingszwiebel wird der Speck verborgen gehalten, indem er möglichst unsichtbar fein…
1 Portionen · ¥120
Kochzeit 1 Std.
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Kürzlich wurde die Auszeichnung „Chevalier“ verliehen. Vor dreiundzwanzig Jahren, im August, wurde das heutige Restaurant eröffnet, und damals gab es…
20 Portionen · ¥1.500
Kochzeit 30 Min.
Koriyama Shikisai Ichiriki
Dies ist eine moderne Interpretation eines Fukushima-Regionalgerichts. Das ursprüngliche Regionalgericht besteht aus „Kohl-Mochi, Miso-Kanpura und…
2 Portionen · ¥200
Kochzeit 50 Min.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Der Reisgang ist Ginkgo-Reis. Salz allein reicht als Würzung völlig aus, sodass der Eigengeschmack der Zutat kräftig zur Geltung kommt. Und was die…
4 Portionen · ¥1.200
Kochzeit 1 Std.
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Die mit Ur-Reis gedämpfte Abalone ist ein O-shinogi (Zwischengang). Die Verwendung von Ur-Reis ergibt einen interessanten Biss, doch wirkt Ur-Reis…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Der als Basis für den Reis verwendete Sud – für den ein Schriftzeichen verwendet wird, das gewöhnlich „tane“ gelesen wird, hier aber „kusa“ –…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Dies ist eine für Stammgäste entwickelte Variationsspeise. Hier handelt es sich um ein Gericht mit Ji-Hamaguri-Muscheln. Die gegrillte…
1 Portionen · ¥300
Kochzeit 2 Std.
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Dies ist der Shokuji (Reisgang) aus der Kreation mit Bambussprosse. Matsuyama-Meerbrasse-Reis ist ein Gericht für einen „Hare no hi“ (einen…
3 Portionen · ¥2.240
Kochzeit 5 Std.
Zum Schluss kommt der Reisgang (Shokuji). Für den gelben Okowa-Reis werden mit schwarzen Sojabohnen und Bottarga Süße und Salzigkeit hinzugefügt, und…
