SEARCH

Fünffarben-Namasu

Zum Abschluss der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Beim Fünffarben-Namasu bildet Königskrabbe die Mitte, umhüllt von Shōgoin-Daikon (einer…

Kobako-Krabben-Karukan-Age, Sardellenkracker mit Parmigiano Reggiano, im Sud gegarter und mit Miso bestrichener Shogoin-Daikon, frischer Holzohrpilz und Paprika-Kinpira, geräucherte Stint-Tempura, Trockenpersimonen-Butter, Winterkohl-Ohitashi, gebackene Süßkartoffel und Ginkgo, und Yamswurzel-Bulbillen mit Seeigel, gebacken

Es werden neun Häppchen zum Sake (Sakana) vorbereitet, von denen je nach Gast drei bis fünf serviert werden. Es werden stets mehrere Arten im Voraus…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 1 Min.

Rapsblüten-Espuma-Sauce, herzhaft geschmorter Hering, nach Tosa-Art geschmorte Bambussprossen, kiefernzapfenförmig geschnittener Kuwai, Shogoin-Daikon,

Dies ist ein Gericht, das zum Weißwein aus der Präfektur Yamanashi passt. Für den geschmorten Shogoin-Daikon des Nimono-Gangs wird er geschnitten…

• 1 Portionen · ¥420

• Kochzeit 2 Std.

Salzgegarte Gelbschwanzmakrele

Aus der Verwendung des Winterprodukts Gelbschwanzmakrele stammt dieser Nimono-Gang (Gekochtes). Gewöhnlich genießt man bei der Gelbschwanzmakrele…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 1 Std.

Herbstgräser-Tofu, Dōmyōji-Kerrienblüten-Manjū, Okara-Herbstauswahl-Sushi und mehr

Zunächst die erste Etage. Für den Herbstgräser-Tofu wird fester Baumwolltofu ausgedrückt und durch ein feines Sieb gestrichen. Er wird kräftig mit…

Tofu in Schneetreiben-Optik, in Öl geschmorter Lotoswurzel-Mochi, in Sake gegartes Shirako

Runder Shogoin-Rettich, sanft gegart, Hering mit Kombu süßlich-würzig geschmort, frittierter Tofu-Gemüse-Kloß

Ankimo und Shōgoin-Daikon, Takiawase

Dies ist Ankimo und Shōgoin-Daikon, Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Das Ankimo wird recht fest durchgegart, während der Daikon…

Geflämmter Flötenfisch

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Beim geflämmten Flötenfisch gilt: Flötenfisch schmeckt im Oktober am besten, daher wird er diesmal gesalzen und…

• ¥420

• Kochzeit 30 Min.

Shōgoin-Daikon, in Suppe geschmort; Rinderzunge nach Yamato-Art

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für die Rinderzunge nach Yamato-Art wird die Rinderzunge gründlich geputzt. Gehackte Champignons, Sellerie…

Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil

Beim Owan Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil, sorgt eine Zugabe von Awayuki (einer leichten, schneeartig aufgeschlagenen Eiweißmasse) als…

Kagami-Daikon, mit Brühe durchtränkt, Hering und Kombu, Umani

Für Kagami-Daikon, mit Brühe durchtränkt, wird Shōgoin-Daikon (eine runde Rettich-Sorte aus Kyōto) mit Hühnerknochenbrühe und Dashi vermengt und…

In aromatischer Butter sautierte Languste

Bei der in aromatischer Butter sautierten Languste in diesem Yakimono (Gegrilltes) entfaltet die am Ende zugegebene aromatische Butter viel Kraft und…

Takiawase: Stockfisch und Daikon

Unter dem Thema des Übergangs vom Herbst in den Winter wurden mit saisonalen Zutaten drei empfohlene Gerichte zusammengestellt. Da es nun kälter…